【美文赏析】说茶道水

水是茶的载体。没有水，茶的颜色、茶的香气和茶的味道就无法反映出来。好水和好茶是泡好茶的必要条件，但要泡好茶，还必须掌握水温、冲泡时间等。茶叶中各种组分的溶解速率和溶解度将随着水温的变化而变化。

构成茶香气的香气成分的挥发速度与水温成正比。水温高时，挥发快得多，而水温低时，挥发越来越少。茶汤的味道由许多成分组成，主要包括苦茶多酚、苦咖啡因、新鲜美味的氨基酸、甜糖等。在不同的水温下，各风味成分的溶出速率不同，例如咖啡因的溶出速率随着水温的升高而迅速上升，特别是水温在80℃以上时，基本在2分钟内溶解；茶多酚水溶性差，在80℃以下不溶于水。氨基酸极易溶于水。

一般来说，当冲泡岩茶的水温高于85℃时，茶汤中茶多酚和咖啡因的浓度急剧增加，茶汤的苦味也随之增加。因此，高档绿茶适用于80℃的水酿造。

乌龙茶注意香气，需要95℃以上的高温才能充分挥发香气成分。

红茶芳香成分含有更多高沸点化合物和更多氧化聚合茶多酚，必须在高温下冲泡。然而，小型红色碎茶的冲泡时间不需要很长，1-2分钟就足够了。喝茶是一件愉快的事情。除了好茶、好水、好器皿之外，如果你想追求喝茶的终极体验，你可以找到一个“宝地”，在那里，外界的感受可以完全渗透到喝茶者的心中，创造一个喝茶的世界。