茶多酚是茶叶多酚的总称，包括黄烷醇、花色素苷、类黄酮、黄酮醇、酚酸等。其中黄烷醇(儿茶素)最重要，约占茶多酚总量的70%。茶多酚，也称为茶鞣料或茶单宁，是形成茶的色、香、味的主要成分之一，也是茶中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚在常温下为淡黄色或淡绿色粉末，易溶于温水(40-80℃)和含水乙醇。稳定性强，在PH 4-8和250℃下稳定1.5小时，易在铁离子下分解。
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