南山寿眉茶的制作技术

寿梅茶是在江苏省高级工程师、制茶前辈张智成同志的指导下，由横涧镇李佳原茶场开发的。经过五年的发展，1986年通过鉴定，1989年获得农业部名茶奖，1993年至1996年连续四年获得江苏省“鲁豫杯”奖，1994年获得中国茶叶协会首届“中杯”特别奖。以下是南山寿梅茶制作工艺介绍。

南山寿梅茶的技术特点是精选细腻、工艺简单、工艺精湛、连续操作、一次操作。主要过程分为四个步骤:涂抹、杀青、揉搓和煮沸。清明至谷雨是南山采摘寿梅茶的黄金季节。采摘标准为一芽一叶，一芽两叶初步发育，芽长1.5-2.0厘米，一般炒500克超干茶需要6万左右的芽叶。采摘的芽和叶必须仔细采摘，以达到嫩、均匀和干净的目的。将采摘的芽叶放在竹板上，在油炸前涂抹2-4小时。

杀青:放在直径60厘米的远红外锅中。锅温为120-140℃，甩叶量为300-400克，通过摇动、翻动和分拣手势将茶叶彻底均匀地杀死。当叶子质量变软，颜色变暗时，它就进入搓条的过程，露出纤细的头发。

搓条以示区别:这是南山寿梅茶形成的关键过程。通过搓条，达到烘干水分、搓紧成条、露出细毛的目的。锅的温度为70-80℃，采用摇动、矫直、摩擦和抓取技术。茶条先拉直，然后用双手手掌折叠和扭曲。李、搓、摇、灵活掌握各种技巧，变化多端。应掌握轻、重、轻力的原则，即当含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和破碎。当茶条呈圆形且稍平时，短切头发暴露出来，干燥度达到70%左右，将锅内温度降至50 ~ 60℃，并转移至煮锅过程。

烤盘:目的是为了进一步修剪和整形条纹，以满足足部定型和干燥的要求。采用慢炒促进水分蒸发，拉直茶条，固定形状。翻炒至猪排碎，表明锅内温度略微上升约10℃。当茶散发出持久的香味时，茶被揉成含水量低于6%的粉末，茶被储存在锅里并冷却。整个过程持续35-40分钟。

以上是南山寿梅茶制作工艺的介绍，希望能帮助您了解这些知识。