“正炒”铁观音与“拖补”铁观音，主要是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间不同，“正炒”在24小时左右，“拖补”则在48小时左右。质量上乘的“正炒”铁观音，带有兰花味，铁观音韵味纯正，且回甘较弱，色泽较黑，而品质绝佳的“拖补”铁观音色泽较青，常带有青鲜味，回甘很强。“拖补”因发酵时间长，要求茶青具有较强的生命，发青的尺度很难控制，做出好茶概率很小，没有常握好炒青时机，常带有拖补异味。
但鲜，酸等好茶也只有通过“拖补”才能做出。所以，拖补铁观音对制茶技艺要求较高，通常只有部分成人制茶高手及年轻一代茶农才使用拖补做茶工艺。
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