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业内有这样一句话，“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是老白茶的好，所以，满足三年以上的才称为老白茶（要保证老白茶不变质，如果变质了，年份到了三年，不称为老白茶），只有年份和品质，同时符合要求，才称为老白茶。
老白茶根据形态，分为，散茶、饼茶，根据白茶不同的采摘时间分为：白毫银针、白牡丹、寿眉，我们以老白茶寿眉来说，分为：散茶寿眉和饼茶寿眉，同理，白毫银针、白牡丹也都有散茶和饼茶这两种形态。
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