英德苦丁茶的加工工艺

英德苦丁茶是一种天然保健饮茶，具有极好的药用价值。长期饮用可以预防疾病，减轻体重和血脂，延长寿命。经过二次开发和开发，产品畅销国内外，深受广大消费者的青睐。

英德苦丁茶目前有四种不同的形状，即普通型(不规则型)、针状、卷带型和珠状。其加工工艺与绿茶相似，但与其他茶叶加工工艺相结合。主要工艺流程包括萎凋、杀青、轧制、沤制和堆垛、成型、初烘、再加热和选择性包装。成型过程的增加或减少取决于苦丁茶的形状要求。

第一，成品茶的质量特征

茶条厚且卷紧，重且坚实，颜色深且潮湿。香气清新甜美，汤色浅绿或黄绿色清澈，味道微苦微参，叶底绿色明亮。饮用后，恢复甜味，口感宜人，耐泡性持久口感持久。

2。对新鲜茶叶的要求

新鲜茶叶要求新鲜、均匀、干净、嫩且嫩度强。不得采摘粗糙的老叶、虫害和病叶。一芽三叶或四叶用于制作中高档茶，一芽二叶或三叶用于制作高档茶。春茶相对来说比较嫩，可以用四到五片叶子中的一个芽。

3。流程

1。萎凋:苦丁茶叶叶大，芽厚，尖厚，节长，含水量高。因此，在加工前，部分水分应该通过萎凋而流失。它可以在早上9: 00或10: 00或下午4: 00或5: 00在阳光下晒干一个多小时。新鲜的叶子被放在干净的萎凋垫子或小筛子上，薄薄地摊开。叶子厚3-4厘米，枯萎直到叶子变成深绿色或深绿色，叶子变软。

2。杀青:杀青技术是关键工艺之一。其目的是破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，停止氧化，消耗鲜叶中的有效成分，使有效成分迅速转化生成。用盘式杀青机杀青。锅的温度高于200摄氏度，投入每个锅的叶子量为6-7公斤。把叶子放进锅里后，就能听到像油炸豆子一样清脆的声音。时间为7-8分钟，直到绿色的气味消失，轻微的香味溢出，叶子呈深绿色，茎不断断裂，手被捏成球后会慢慢弹开。放下锅，分散热量和水分，然后揉搓。

3。揉捏:茶叶条可以卷得很紧，破坏茶叶的细胞组织，使茶汁完全溢出并附着在茶叶条的表面。

中小型滚压机，中型机器投掷40-43公斤的叶子，小型机器投掷15公斤左右，需要25-30分钟。加压遵循以下原则:空捏(10分钟)-轻捏(5分钟)-中捏(10分钟)-空捏(5分钟)。要求架线率在80%以上，细胞破坏率在40%左右。用这种方法揉捏普通形状的苦丁茶，但针型、卷带型和珠型揉捏程度较轻。具体操作如下:时间为10分钟，捏合通过轻压完成。

①针状茶先揉搓后，从机器中取出，然后用手将搓条组合起来，类似于雨花茶的搓条技术，将搓条紧紧捻直成针，然后烘干再烧制。

②用手将卷好的茶叶搓成直条状，然后折叠成绳子，类似油条，然后以同样的方式干燥和成型。

③初揉后，珍珠茶从机器中取出去块，用6ccq-50型双曲蒂豪炒制机炒制。锅的温度是80-90摄氏度，之后的温度降低到60摄氏度大约45分钟。炒制后，珍珠茶基本上是珍珠样的，颗粒很紧。珍珠茶从机器中取出后冷却，然后慢慢干燥，30分钟后再次烧制。

4。沤堆:苦丁茶具有很强的细胞活性，以使茶的颜色更深棕色和油性，并改善口感。通过沤制t可以获得更好的质量