茶叶入菜的9大技术问题

用茶叶烹饪主要是巧妙地将茶叶的颜色、香气和形状运用到菜肴中，并在烹饪中巧妙地利用茶叶的特点来改善菜肴本身的不足。这也是茶能被用作一道菜的原因。有可能煮任何种类的茶吗？

用茶做饭还有一些事情。让我们介绍一下煮茶的基本知识和一些禁忌。

1。所有的茶都可以用来烹饪吗？

A:如果只是从制作的角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来烹饪。如果你看看烹饪效果，红茶、绿茶、普洱茶和乌龙茶都有相对较好的效果，花茶就更差了。从茶叶的质量来看，有些带有淡淡香味的茶叶、许多茶梗和昆虫眼睛不能用于烹饪。

2。用茶汤煮饭时，茶应该完全浸泡吗？

A:当然，茶叶需要浸泡，这样香味才能溢出。然而，这种泡茶汤也需要一些注意。就烹饪而言，茶叶通常在80℃的水中浸泡2分钟。避免长时间浸泡在滚烫的热水中，这样茶叶的香味会慢慢消失，而准备好的菜肴的香味也会大大消失。

3。茶和水的最佳比例是多少？

A:如果你的茶能保证质量，每10克干茶浸泡在600克水中是最好的。然而，对于不同的菜肴，水量会有所不同。

4。不同的烹饪材料和技术，你会选择不同的茶叶吗？

A:海鲜有很重的鱼腥味，红茶味道重效果最好。绿茶，如龙井茶，有淡淡的香味，可以一起用来做一些味道较淡的菜肴。普洱茶呈鲜红色，最适合炖和烧。铁观音茶是绿色的，大而且有强烈的香味，所以它通常是最有效的炒叶做配菜。

5。所有的烹饪材料都可以用来泡茶吗？

A:如果你看看烹饪效果，海鲜和牲畜肉可以做成茶盘。蔬菜中的一些叶子材料不适合与茶一起烹饪，因为它们在烹饪后又软又烂。然而，蔬菜中一些脆而脆的茎材料可以制成茶盘。所选择的茶叶优选为具有足够香味的红茶，并且主要用于制作凉菜。

6。鸡胗等原料难以品尝。我该如何处理这些原材料？

A:鸡内金等原料单靠茶汤和茶叶的香气是无法真正达到口感效果的。这时，你可以预先用茶粉腌制，这样菜肴的味道会明显得多。

7。有些味道浓郁的原料，如辣椒、香料和大蒜，有时会被用在菜肴中。它们会影响茶的香气吗？

A:更令人兴奋的原料肯定会影响茶的香气。但是，如果必须添加的话，可以用三次调味的方法逐步添加原料的量，这样可以降低掩盖茶香气的可能性。有些菜是通过在茶汤中浸泡香料来做的，这样你就可以品尝到味道好的茶汤，然后根据烹饪需要进行调整。

8。除了辣椒、香料和大蒜，哪些香料不适合泡茶？

A:尽量不要使用花生油、猪油、黄油、芥末和黄油，因为它们的香味太浓了。如果你不掌握好剂量，你肯定会掩盖茶的香味。因此，建议学习茶道的厨师不要使用上述原料。

9。茶在保健方面可以发挥一定的作用。所有人都能喝茶吗？

A:虽然茶菜有一定的营养作用，但茶叶中含有大量儿茶素，容易引起胃溃疡，所以胃病患者最好不要吃。