茶叶揉捻的目的和方法？

[文本]从物理角度来看，揉捻的主要目的是将松软的叶子揉捻，使最终的茶叶变得美丽。然而，近年来，对碎茶的需求大大增加，这足以证明揉捏对形状的影响没有得到太多关注。

萎凋雕刻效果，当茶细胞的汁液达到适当浓度时，其中所含的主要成分，如单宁、酶和茶色素，逐渐聚合。然而，由于细胞壁的屏障，不容易与空气中的氧气接触，所以氧化不容易发生。在揉捻过程中，茶叶细胞壁被压碎，茶汁被释放，茶叶迅速与氧气接触氧化。因此，从化学角度来看，揉捏的作用是通过使用过氧化物酶作为接触煤来使叶子中所含的单宁氧化。因此，揉捏和发酵过程中的化学变化没有明显区别，只是氧化程度不同。

揉捏过程中产生的热量部分是由摩擦引起的，但事实上大部分是由发酵引起的。产生的热量非常不利，会加速单宁的氧化。如果茶叶温度超过华氏82度，所制备的茶含有缩合度更高的单宁，从而降低了茶汤的颜色和味道。因此，扭曲的叶子应该保持凉爽。

茶汤的颜色与发酵程度成正比，发酵程度取决于揉捏过程中释放的茶汁量。压力越大，揉捏时间越长，破碎的叶细胞越多，破碎程度越深，茶汁释放越多，发酵程度越深。

揉捏方法取决于品种、气候、海拔、萎凋雕刻和所需的茶汤。描述如下:

品种:品种越差，揉捏越重。

气候:气候影响茶树的生长。因此，它影响茶的香气和味道。因此，揉捻也应该不同。

海拔:海拔高，香气明显，温度低。轻轻揉捏或在短时间内揉捏是可行的。

萎凋:如果萎凋的叶子含有一定量的水分，并且茶叶的组织和柔软度一致，则不需要改变揉捻方法。然而，由于修剪期间采摘不同品种和气候条件的茶树，萎凋结果会受到影响，因此必须对扭曲作出多大的改变。

茶汤:如果你想要一种香气浓郁的茶汤，你需要更少的揉捻和更短的时间。为了得到浓茶汤，揉捻时间必须更长，压力必须更大。要做到这一点，扭转的时间和压力应该取决于年中的冬季节和期望的目的。例如，如果一年中的一个月香味明显，时间不应该太长，压力也不应该太大。另一方面，在某个月，主要目的应该是品尝，因为快速出生和缺乏香气。

如上所述，影响滚动的因素是如此不同，以至于只能提供一些原则来帮助制茶者自己测试，并找到适合特殊情况的方法。

揉碎茶:大量碎茶可通过以下方法获得。

第一次揉捏需要30分钟，无压力

第二次揉捏需要30分钟，无压力

第三次揉捏需要30分钟，半压力

第四次揉捏需要20分钟，稍重的压力

第五次揉捏需要20分钟，压力越大越好，中间放松3分钟

第六次揉捏需要20分钟，与上述

美茶揉捏相同:对于普通品质的茶，稍重的萎凋用于揉捏，以下方法用于揉捏。

第一次摩擦25分钟，第二次无压力

摩擦25分钟，第三次无压力

摩擦30分钟，15分钟，轻压力，15分钟重压力。

第四次摩擦45分钟，全压力(按压10分钟，放松5分钟)

最后一次扭转后需要手动解块，不要使用解块机。如果茶叶再次枯萎，扭曲一定会更重。第一次和第二次各30分钟。轻压从第二次开始。第四个45分钟可以分为两次，每次25分钟。

揉捏新叶茶:用修剪或割台后的茶树新叶制成的茶味道不好。这种茶，如果制作得当，会有一个美丽的形状。茶汁

第一次揉捏需要30分钟，无压力

天气越热，问题解决的次数越多越好。然而，枯萎的雕刻不应该轻，以免最后扭曲，并有发酵的危险。揉捏过度萎凋的雕花叶:如果小心处理，过度萎凋的雕花叶也能产出好而美丽的茶叶。揉捏越慢越好。根据茶的状态，加入一点水使它稍微变软。