轻发酵铁观音该怎么泡？

乌龙茶是一个大系列，包括许多茶产品。虽然都是半发酵茶，但发酵程度和揉捻工艺有很大差异。特别是在过去的一两年里，由于台湾乌龙茶生产工艺、酿造方法和市场需求的影响，中国大陆乌龙茶的加工和生产发生了很大的变化，尤其是安溪铁观音。

按照传统说法，优质铁观音卷曲、结实、打结，就像一只绿色肚皮的蜻蜓的头，质地像铁一样厚重。干茶色泽鲜润，冲泡后底部沙绿明显，叶厚而亮，有丝光泽，具有“绿叶红边”的显著特征。茶汤入口醇厚、香甜、新鲜，香气扑鼻持久。它有“超过七个泡泡，超过香水”的美誉。几年前，这种铁观音茶偶尔还能在市场上找到，但在过去的一两年里已经逐渐“消失”。取而代之的是发酵轻、揉捏度不够的铁观音茶。它的外观并不特别，它的内在质量很轻，它的颜色很旧，而且大部分是亮绿色。这种铁观音实际上越来越接近绿茶了。它在味道、香气和韵律上与传统铁观音有很大不同。

由于这些变化，传统的铁观音饮用方式将不可避免地改变。遵守《功夫茶法》和其他固有的程序，如“关公进城游”和“韩信点兵”，可能不合适。为了顺应这一变化，这里我们推荐一种简单易行的乌龙茶冲泡方法——乌龙茶清酒法。

顾名思义，所谓乌龙茶的饮用方法就是用冲泡绿茶的方法和设备冲泡乌龙茶。这种方法非常适合流行的铁观音茶。与传统的“功夫茶法”相比，乌龙茶清酒法有许多特点和变化，现简要介绍如下。

首先是茶叶数量的变化。传统铁观音茶的用量是容器的1/3至2/3。无论是使用陈梦广口瓶还是盖子，茶叶打开时只要托住杯盖，香气就溢出了茶室。

接下来是茶具的变化。在安溪地区，人们通常用杯子(俗称碗)酿造铁观音。它不仅能使茶真正芳香可口，而且还能把杯子转到中间，这有利于茶的充分冲泡。现在铁观音除了茶杯之外，还可以用紫泥茶壶、普通瓷杯和玻璃杯冲泡。我个人的感觉是紫色陶罐是最好的。如果在办公室，眼镜当然是最方便和实用的。可以准备两个玻璃杯，一个用于酿造，另一个用于品尝。泡茶后立即将茶汤过滤到品酒杯中，这样茶汤就不会有炖的感觉。

和水温的控制。酿造传统铁观音茶的最佳方法是用三个开水，并淋壶以提高温度，从而“挤出”茶的香气和味道。铁观音发酵程度轻，现在不适合这么高的水温。以我个人的经验，水温应该是90度，这也是办公室普通饮水机的水温。

从茶叶的历史发展过程分析，我国茶叶的酿造方式随着茶叶产品的发展而发生了变化。从唐代的炒茶方法到宋代的点茶方法，从明初的煮茶方法到清初的冲泡方法，再到近代流行的冲泡方法，都是因为茶叶的生产加工方法发生了变化，冲泡方法也发生了变化。“乌龙茶饮用法”的出现也符合这一趋势。

在目前的环境下，倡导清茶饮用的方法是非常有意义的。它不仅能使乌龙茶饮料进入普通家庭和办公室，还能出国并被国际市场接受。国际市场上流行的泡茶方法具有简单、方便、卫生的特点。过去，只有绿茶和袋装红茶符合这一要求，而乌茶由于冲泡过程过于复杂而未能开拓市场。如果我们能宣传乌龙茶的饮用方法，对乌龙茶的出口应该有很大的意义。