鉴别新茶的三种方法

如何区分新茶和旧茶，专家介绍了三种区分新茶的方法:

一是观察它的颜色。绿茶是绿色的，汤是明亮的。红茶是新茶的标志，因为它的颜色是黑色的，汤是鲜红色和橙色的。在茶叶的贮藏过程中，一些构成茶叶颜色的物质在光、气、热的作用下会慢慢分解或氧化。例如，绿茶中的叶绿素会分解和氧化，这将使绿茶的颜色变得干燥、灰色和暗淡。然而，茶褐素的增加会使绿茶汤变成黄色和棕色，并失去其原有的新鲜颜色。红茶储存时间长，茶叶中的茶多酚会产生氧化缩合，使颜色变灰，而茶褐素的增加也会使汤浑浊，失去新红茶的新鲜度。

第二是闻到它的香味。科学分析表明，茶叶中有300多种香气成分，主要有醇类、酯类、醛类等特征。它们在茶叶储存过程中会不断挥发并缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香气类型会由鲜茶的香气转变为低密低浊。

第三，品尝它。因为在储存过程中，酚类化合物、氨基酸、维生素等。在茶形成的风味特征中，有的分解挥发，有的凝结成水不溶性物质，从而降低了茶汤中可溶的有效风味物质。因此，无论是哪种茶，大凡新茶的味道都是醇厚新鲜的，而老茶的味道则是淡而不舒服的。