黑茶的初制工序

红茶属于后发酵茶，是中国特有的茶叶。它有悠久的生产历史。它主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西。主要品种有湖南红茶、湖北老边茶、四川侧茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。其中，云南普洱茶在古今中外享有盛誉。

红茶是由较粗、较老的原料制成，经过杀青、揉捻、堆积发酵和干燥四个初步工序加工而成。堆积发酵是决定红茶品质的关键过程。成品茶的质量和风格会因时间的长短和程度而明显不同。例如，湖北老绿茶的堆积发酵是在除去酶后，经过两次揉捏和两次油炸后进行的。在堆发酵期间，重新揉捏的叶子被堆成小堆，这些小堆被紧密地包装和压实，以使它们在高温条件下经历生化变化。当堆温达到60度左右时，将堆翻过来，内外混合均匀，堆发酵继续进行。总堆发酵时间为7-8天。茶堆上出现水滴时，绿草消失，叶色为绿色或紫铜，均匀，适中，防干燥正在进行中。

砖茶、蛋糕茶、沱茶、六堡茶等红茶是少数民族不可缺少的饮料。