绝密档案：祁门工夫红茶工艺今日大白天下

 

说到茶，我得谈谈——工夫茶，这是我国特有的茶叶品种。在分类上，产于安徽祁门的“祁门工夫茶”以其独特的蜜样香气而闻名于国际市场，被称为“祁门香气”。

那么，祁门功夫茶到底是怎么制作的呢？这无疑是一个有趣的茶叶生产过程。—家名茶企业的非物质文化遗产祁门功夫茶生产工艺的三位代表性传承人闵文轩、鲁郭芙和谢永忠，最终揭开了这个过程的秘密。今天，边肖将给每个人一份美味的牛排。

祁门功夫茶有近10个等级，从国丽、特级到6、7级，每个等级都有严格的标准。其制造过程分为初级生产和精炼两大过程，共17个过程。然而，正是通过这种清晰的分类体系和准确稳定的生产工艺，祁门工夫茶始终具有稳定性的特点。

[1。采摘]

祁门功夫茶通常在春夏采摘。第一批茶叶非常重要。它们可能是未来最高档的祁门功夫茶。因此，时间对于这批茶叶的采摘尤为关键。最佳时间是4月5日至15日，清明节后抵达谷雨。

一定有人问，为什么这些天？因为这是第一批茶树，一芽一叶，一芽两叶，在春天处于早期发育阶段，芽是最新鲜最美丽的。仅仅看着它们就会让人快乐。祁门县最热闹的采茶季节从这几天开始。

[二世。萎凋]

茶叶的最初准备是形成茶叶基本品质的基础。祁门功红茶的初步制作分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤，每一步都对祁门功有着至关重要的影响。

萎凋作为最初准备过程的第一步，是将采摘的新鲜叶子充分展开并风干，这样叶子中的水分可以均匀消散，叶子自然枯萎。在长时间的萎凋过程中，任何一个时期的萎凋环境都会极大地影响茶叶的品质。

因此，无论是哪种形式，都需要人工密切监控，以确保枯萎环境的稳定性。我认为这也是一项耗费身心的艰苦工作，不是普通人能做的事。

[3。揉捻]

接下来，茶叶成型的第一步是揉捻。当我们冲泡一杯成品祁门功红茶时，我们可以通过热水的刺激快速品尝到茶的味道，而揉捻起着重要的作用。

这一步是提高内部质量的重要一步。适当地擦掉茶汁来分解茶中的细胞。茶多酚因此可以与空气中的氧气接触并经历酶促氧化，为下一次发酵奠定基础，并促进红茶香气的形成。通俗地说，揉捏是揉捏像面团一样枯萎的叶子形成条状的过程。

这个看似简单的动作可以展示真正的功夫。“揉捏”的强度和频率是不同的。即使是微小的变化也能制成完全不同的茶。因此，无论是手动的还是设备的，它都需要由沏茶机监控，以便随时进行调整。

[四世。发酵]

如果滚动为祁门功红茶的品质奠定基础，发酵可以说是祁门功红茶品质的关键。揉捻茶叶后，只有发酵后，绿茶才会逐渐变成红色，形成红茶独特的色泽、香气和口感。想到这一点真是令人惊讶。

发酵是一个极其精致的过程。传统的发酵方法是将卷好的叶子放入木桶或竹篮中，加压，用湿布热烫，直到叶子和叶柄变成青铜色，散发出茶香。现在，他们大多使用特殊的发酵室来完成发酵，这样既省时省力，又能更好地稳定质量。发酵茶已经可以算作红茶了。

[5。干燥]

干燥是初始准备的最后一步。这个过程的原理非常简单，即通过高温烘焙，发酵绿茶中的水分被蒸发以保持茶干燥。

祁门功红茶的干燥过程分为两步。首先

看这里，你在屏幕前已经觉得很麻烦了吗？别担心，提炼——的艰苦过程才真正开始。精制的目的是使茶叶摆放整齐细致，分级分开，去除杂质，去除水分等，使茶叶达到美观和丰富内在品质的标准。只有经过提炼，才能真正称之为“祁门功夫茶”。

[6。摇动筛子(包括初始摇动、头发摇动和网摇动)

据说外行人看热闹，专业人士看门口，去过祁门功夫茶精制车间的朋友都知道各种形状和大小的竹筛是最常见的。

有十多种不同类型的筛网，每种筛网的目数也不同。仅此一点就足以让人迷惑。所谓的目数就是筛子上的目数，这也是将生茶分成不同大小的关键。

这种筛子的第一次使用叫做“摇动筛子”。初始制备后，生茶仍处于大小不均匀的状态，这需要摇动筛子来分离茶的厚度以满足要求。虽然它只是摇动筛子，但它也分为三个步骤:初始摇动、总摇动和净摇动，具有不同的频率和振幅。这是一项非常耐心的技术任务。

[七世。手筛](包括分筛、提筛和碎脚)

接下来，制茶机用不同数量的筛网筛分茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，并根据需要分离多个数量和长度。

摇动筛子时，手必须平并以恒定速度摇动。不符合筛号规格的茶或梗或茶粉将被分离。一旦倾斜，材料将被移除，好茶将不会被筛出。有了如此苛刻的细节，我不得不说，一杯好的祁门功夫茶的确来之不易。

[8。装袋]

通过严格的手筛后，我该如何处理那些没有通过筛子的茶叶头？祁门功夫茶生产过程中，不会浪费优质早春茶原料。关于这个环节，你可以想象摔跤的场景。

这些茶头通常放在布袋里，放在光滑的石头上。泡茶技术人员用双手握住布袋口，用力摇晃布袋，使布袋底部与石头碰撞，然后将茶叶头打小。被殴打和筛选后，那些用大绳子的人将继续被一个接一个地殴打和降级，直到他们不能制作祁门工夫茶。

[9，风选]

风选的目的是分离茶体的重量，从而去除淡茶，确保茶的质量。图中的设备是传统手工工艺中使用的木制风扇。通过手动转动风扇，进入进茶口的茶叶中身体骨骼较重的茶叶从其自身开口吹出，身体骨骼较轻的茶叶从副开口吹出，副开口处的茶叶需要进一步吹入风扇进行空气分离。

此过程将重复多次，直到选择不同规格和标准的茶。事实上，边肖仍想参与这一环节。舞动的茶叶和清新的微风一定有一幅美丽的画面！

[十号，浮屏]

事实上，这个链接是用来弥补空气分离的不足。毕竟，风扇不可能100%无误。有了浮动屏幕，浅黄色的部分可以进一步准确地去除。

我不得不说，筛子对祁门工夫茶真的很重要。要达到祁门工夫茶的标准质量需要大量的劳动和时间。

[11。摇摇锅]

是的，没错，这个过程仍然是为了弥补风选的不足，去掉淡茶。泡茶器有节奏地将茶叶漂浮在摇盘上，轻茶叶漂浮在摇盘外。

那么，喝茶，看看你跑哪里去了！一次一枚戒指，我们一枚也不能留着。本着这种不断进步的精神，编辑忍不住打开了一个大脑洞:嗯，祁门功红茶的发明者可能是处女座。

虽然这么多环节都是一场空，但这手功夫不是一蹴而就的。一些老大师甚至已经练了十几二十年了。只有当你真正努力的时候，你才知道说这么几句轻松的话有多难。

[十二号，手工采摘]

经过层层严格的挑选和筛选，仍然有轻碎片、碎树叶、黄色碎片的痕迹，

不同大小茶的条件略有不同。接下来，将需要这一非凡的工艺流程——来匹配每种尺寸，以按照一定比例生产出符合规格的成品茶样品，从而确保祁门功红茶的传统、正宗和恒定的品质特征。

普通人不会去想它。泡茶者依靠自己的感官来判断冲泡过程，只有最有经验的老主人才能完成。据了解，由技艺精湛的老大师制作的茶叶样品只会品级提高而不会质量下降，质量将达到可以被视为完美的状态。

匹配就像魔法一样迷人，它甚至可以找到茶的最佳状态，而茶本来就不那么好。然而，这是一项长期积累的技术，只有日复一日、年复一年地饮用和调整后，才能获得最平衡、最丰富的体验。

[14，火补充]

在筛选和挑选过程中，水分将不可避免地进入，因此在包装前必须补充火。生火是将筛选好的茶叶放在烤盘上，用炭火在烤盘下烘烤。

消防补剂非常注重温度的控制。除了进一步分散水分以方便储存之外，火补还起到了开发茶叶香气和提高品质的作用。处女座要求完美的气质再次得到充分体现。

[15，偶数堆]

偶数堆，也称为“官方堆”，也是混合过程的一部分。简而言之，搅拌就是将每一批煮过头的茶叶分层倒入搅拌场，用木耙向外梳理耙，使每一批茶叶混合均匀。

混合的第一步是使用少量茶叶样品进行混合。具有相同特征但形状和质量略有不同的茶叶样品按比例混合在一起。在被混合泡茶器品尝后，调整比例和标记茶，然后重复该动作，直到泡茶器认为混合茶达到最平衡的状态。经批准后，可以包装成精制红茶。

可以说，最初的体系奠定了品质的基础，而精制茶将相对粗糙的粗茶升华为丰富、神圣、美丽的顶级茶。经过这15道严格的工序后，外观整洁、品质一致的祁门功红茶可按计量要求入库。

所谓祁门工夫茶，工夫茶这个词是不可或缺的。每一家生产祁门工夫茶的茶叶公司都一直严格地练习每一种工艺。例如，祥源茶业在各个层面都极其复杂优雅。每一个动作都是艰苦的努力。即使在现代技术的生产时代，许多工序仍然是由茶叶制造商手工完成的。这15件工艺品不仅代表了一种技术，也代表了记忆和情感，混合了几代工匠对质量的执着追求。这可能是祁门工夫茶的真正魅力。