鉴别新茶的三种方法

如何区分新茶和旧茶,专家介绍了三种区分新茶的方法:

一是观察它的颜色。绿茶是绿色的,汤是明亮的。红茶是新茶的标志,因为它的颜色是黑色的,汤是鲜红色和橙色的。在茶叶的贮藏过程中,一些构成茶叶颜色的物质在光、气、热的作用下会慢慢分解或氧化。例如,绿茶中的叶绿素会分解和氧化,这将使绿茶的颜色变得干燥、灰色和暗淡。然而,茶褐素的增加会使绿茶汤变成黄色和棕色,并失去其原有的新鲜颜色。红茶储存时间长,茶叶中的茶多酚会产生氧化缩合,使颜色变灰,而茶褐素的增加也会使汤浑浊,失去新红茶的新鲜度。

第二是闻到它的香味。科学分析表明,茶叶中有300多种香气成分,主要有醇类、酯类、醛类等特征。它们在茶叶储存过程中会不断挥发并缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气会由浓变淡,香气类型会由鲜茶的香气转变为低密低浊。

第三,品尝它。因为在储存过程中,酚类化合物、氨基酸、维生素等。在茶形成的风味特征中,有的分解挥发,有的凝结成水不溶性物质,从而降低了茶汤中可溶的有效风味物质。因此,无论是哪种茶,大凡新茶的味道都是醇厚新鲜的,而老茶的味道则是淡而不舒服的。

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