古树生茶制做过程

人们不再熟悉普洱茶,但它是如何加工的呢?当然,很多人当然知道,肖凯今天介绍的是如何从茶农的角度做好茶,他从这方面学到的东西可以供大家参考,不一定是对的,让我们来看看。

第一步:采摘

古树生茶制做过程

没有必要多说选择一芽两片茶叶。

把采摘的新鲜叶子带回家。

步骤2;枯萎

古树生茶制做过程

刚采摘的鲜叶含水量高达75% ~ 80%。萎凋的主要目的是降低新鲜树叶和树枝的含水量,促进酶产生复杂的化学变化。萎凋和发酵过程产生的化学效应涉及面广,与茶的香气、味道和汤的色绝对相关。萎凋时间和方法根据采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、工厂设施和概念确定。方法包括晒干、静置萎凋和热风萎凋。大多数日光萎凋的案例都是浸透的茶叶,也就是浸透的茶叶。干茶叶不适合晒干。萎凋时间也与茶叶的湿度、茶叶展开的厚度以及当天的天气温度有很大关系。——当萎凋到一定程度时,一个非常重要的环节是——杀青

第三步:杀青

杀青,这是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶等的最初工序之一。主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶中的部分水分,软化茶叶,促进揉捻成型,同时散发绿色气味,促进良好香气的形成。

杀青是绿茶和其他形状和品质形成的关键过程。固定方法:炒、蒸、烤等。明朝以后,炒茶在中国广泛使用,目前在世界各地的茶叶生产国也广泛使用。一般来说,“高温灭酶,先高后低”是灭酶的关键。老叶子是年轻的,年轻的叶子是老的。“无聊与厌倦相结合,越来越少的厌倦”等原则。当然,这个原则不一定是最好的,只有当你能用手感觉到它时,它才会清晰。

油炸绿色有两种形式,手动和机械。高档名茶一般用手工锅煎制,而茶园和茶厂的大规模生产使用杀青机,杀青机有锅式、草式和滚筒式。杀青后茶叶的含水量几乎保持在每百分子30%左右,这当然取决于个人对杀青过程的要求。当茶叶几乎要离开锅时,离开锅后可以将茶叶放在簸箕中大约十分钟,这可以增强茶叶的香气。

第四步:在茶叶温度下降后揉搓茶叶。揉捏条有两种类型,机械的和手动的。机械不多说了,手动把簸箕放进去滚动,按自己喜欢的绳子,要松少搓,紧多搓,按逆时针和顺时针旋转滚动。应该注意这样一个事实,茶叶不应该扭得太紧,它们会被压碎,温度应该适当。

古树生茶制做过程 古树生茶制做过程

第五步:干燥

干燥是指茶叶不应该覆盖得太薄或太厚。必须确保茶叶之间的间隙不要太大,以保持干燥后茶叶的线绳不变,并根据一天的阳光条件进行调节。为了保证茶叶在一天内干燥,茶叶的质量更好。这样,普洱茶的原料即生茶基本形成,其含水量达到10%左右。另一种是干的,但绝对不能作为高端茶。因为高温干燥时温度可达60度,这将杀死茶叶中的活性酶,影响茶叶的后期转化,也影响茶叶的口感。因此,自然干燥是最佳选择。

这时,生茶基本上做好了。原料可直接饮用或压成蛋糕保存。

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