冷水泡茶,这么酷炫的泡茶方法你造吗?

传统茶是用热水冲泡的。茶叶浸泡在热水中,香气和味道完全释放出来。只有热水才能展现茶的美丽。事实上,事实并非如此。冷茶有不同的味道,冷茶甚至比热茶更健康。

凉茶制作是一种年复一年受制茶者欢迎的制作方法,与传统的热开水泡茶方法在口味特征上有所不同?酿造方法有什么样的压力和科学依据?

冷水泡茶,这么酷炫的泡茶方法你造吗?

凉茶有一种特殊的味道

冷水泡,你能使它变得醇厚吗?

当用热水泡茶时,茶的香味立刻溢出。这是基本的物理原理,因为温度越高,颗粒的活性越强,茶中的活性成分和含量很快就会融化到水中。可以想象,当在冷水中浸泡时,颗粒的活性很差,并且茶的风味和香气不能在短时间内产生。冷水浸泡能达到热水浸泡的效果吗?

根据专家的指导,茶叶中的各种化学元素需要8个小时才能在冷水中完全释放出来。根据这一原则,作者进行了尝试。

冷水浸泡的茶与冷却后热水浸泡的茶效果基本相同。

首先,用冷矿泉水泡茶,8小时后倒出汤。然后,用同样的矿泉水加热,按照正常程序冲泡同样量的茶,倒出汤。比较两杯茶。当然,浸泡在冷水中的茶自然没有香气。仔细观察,浸泡在热水和冷水中的两种茶颜色基本相同。冷水喝起来又甜又醇。虽然没有热汤的通便作用,但是浸泡在冷水中仍然能更好地体现茶的味道。因此,可以看出,就味道而言,用冷水浸泡的茶与用热水浸泡并冷却的茶具有基本相同的效果。

当然,八小时的等待似乎太长了。事实上,在冷水中浸泡1-3小时后,茶汤的味道已经醇香,可以饮用,但比8小时的凉茶稍淡。

当然,并非所有的茶都适合冷浸。一般来说,发酵时间越长,茶叶中磷的含量越高。冷茶应尽量选择低磷发酵茶。例如,绿茶、白茶和一些乌龙茶,而红茶和熟茶不适合冷水浸泡。

此外,热水泡通常每次5 ~ 7g。冷水泡不是,有一个渗透过程,冷水与茶的比例约为50毫升至1克,并根据个人口味增减。

冷水泡茶,这么酷炫的泡茶方法你造吗?

冷水对热水,冷水更健康

喝茶,喝好茶有益健康。所有这些都依赖于茶中具有各种保健作用的活性成分,包括儿茶素、咖啡因、茶色素、茶氨酸、茶多糖、各种维生素、无机盐等。从药理学研究中获得。许多喝茶的人担心这些活性元素不能被冷水浸泡。事实上,冷水不仅能吸收这些健康的物质,还能防止茶叶中有益元素被沸水破坏的可能性。

茶的两个最重要的功能是茶多酚和咖啡因。首先,让我们看看茶多酚,茶中最公认的健康物质,它的抗氧化作用已被科学证实。茶多酚实际上是儿茶素的混合物。温度和儿茶素释放之间有什么关系?根据四川大学药物与生物工程系范新年等五位研究人员在国内著名杂志《食品科技》上发表的论文,采用摇瓶分光光度法测定了茶多酚在不同温度下在水中的分布系数。实验的温度范围为280 k ~ 320 k,实验数据表明,在一定的ph值下,茶多酚在水中的分布系数随温度的降低而增加,但没有规律的数值增加。通过多次实验,研究者得出结论:儿茶素的提取和儿茶素的水解电离都受到温度的显著影响。随着温度的升高,儿茶素的电离常数和电解常数增加,水溶液中儿茶素分子的浓度也相应降低。

这组实验充分证明冷水或常温水泡茶比热水泡茶能水解更多的茶多酚

此外,虽然茶中的咖啡因有提神的作用,但过量的咖啡因会引起心率加快、钙流失、失眠、头痛等不良反应。温度和茶中咖啡因的释放有什么关系?青岛农业大学化学与药学院的王辉表示,在升华装置提取咖啡因的过程中,如果温度过低,升华时间很长,产量不高。温度升高后,产量明显增加。虽然没有规律的增加效果,但总的趋势是温度越高,咖啡因提取得率就越高。值得注意的是,本实验采用了化学催化萃取法,仅加快了咖啡因的提取过程,对冷热效果的咖啡因提取没有直接影响。这证明了用热水泡茶比用冷水泡茶释放更多的咖啡因。网上有些人还指出,在冷水中浸泡4 ~ 8小时后,咖啡因不到热啤酒的1/2。虽然没有找到确切的数据来支持它,但方向基本上是正确的。

事实上,喝茶更像是一个品尝生活的过程。有时候你不需要遵守规则,生活需要创造力来修饰。在炎热的夏天,喝自己的凉茶解渴简单、时尚、健康。为什么不呢?如果你完成不了,你可以把它放在冰箱里保持干净、环保和经。对于忙碌的上班族和司机来说,凉茶制作确实是夏天的一道风景。

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