简述正山小种红茶初制的制作工艺流程

这种小红茶具有条纹肥壮、结紧、圆直、色泽深、松烟纯正、口感醇厚的特点。这是因为它独特的制造工艺。除了普通工夫茶的整个加工过程之外，小红茶还有一种特殊的处理方法，类似于红盘中的乌龙茶(杀青)。

(1)萎凋红茶的萎凋过程是阳光萎凋和加热萎凋的结合。福建省崇安县兴村桐木关小红茶主产区春季多雨，晴天少阳光。室内供暖通常用于枯萎。桐木关地区的加热和萎凋也叫烤青。每个初级工厂都有专门用于烘烤绿色的“绿色建筑”。绿色建筑分为上下两层，建筑中间设有横档，没有木板。条带之间的间隔约为6-10厘米，条带铺有“绿色垫子”。下层离地面大约2米。衣架悬挂在离地面1.7米的地方，用于烘烤时放置水滤网。

当变暖和枯萎时，首先燃烧松散的木头并在楼下生火。为了使室内温度均匀，松木必须排列成“T”形或堆在火的周围和中间。当室温升至25℃时，新鲜的叶子均匀地铺在绿色的桌子上，大约每平方米2.5公斤，厚3厘米。转动摇晃时，用竹扫帚将枯萎的叶子扫成一堆堆，然后用手转动，水蒸气被抖掉，使水分损失均匀，但叶子需要轻轻转动，以免损坏成“死绿”(红绿)。晴天转动一次，雨天转动2-3次。整个过程持续1.5至2小时。

阳光会枯萎，这取决于阳光的强度以及新鲜树叶是“晴天绿”还是“雨天绿”。阳光明媚的日子可以铺展得很厚，而雨天需要铺展得很薄。一般来说，展开叶片的厚度为2.5-3厘米。方法是在空地上铺一层绿色的垫子，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的垫子上，在萎凋过程中转动一次，大约1小时。为了使萎凋均匀，在阳光萎凋一段时间后，最好搬到室内进行“降温绿化”。

枯萎的适度迹象是新鲜的叶子失去原有的光泽，叶子变软，茎不断断裂，叶脉透明，散发出独特的香味。揉捏可以在适度萎凋后进行。本世纪初，人们用脚揉捏各种红茶。靠近墙壁的房间内建有长方形的可加热土坯睡眠平台，宽度约70厘米，一端高约60厘米，另一端高约20厘米，倾斜30-50度。中间挖有与锅径相等的圆孔，一排2-5个孔，圆孔内嵌有铁锅，墙壁上设有横杆，横杆与胸部平齐。将萎凋的茶叶倒入约10厘米厚的锅中，用双手握住横木，在锅里摩擦双脚，慢慢地，然后快速地。当茶汁溢出时，将茶解块，摇动并再次扭转2-3次，直至芽和叶紧密卷成条状，茶汁粘稠且微香。通常在晚上，经常揉到半夜。

20世纪50年代后，一台小型捻线机被用于加捻。切片机装有大约10公斤的叶子。捏合机的转速为每分钟50转。整个过程大约需要50分钟。加压是根据轻、重、轻的原则进行的。捏合机的中部拆下一次，直到茶叶条卷紧，茶汁溢出并粘附在茶叶表面。

煎锅小红茶也被称为“红锅”。它

小红茶采用热发酵的方法。发酵过程中，将适当扭曲的茶坯放入竹篮或木箱中，盖上亚麻布或厚布，并压紧。茶坯放在火炉旁边或绿色建筑上加热。约6-8小时后，当80%以上的茶坯呈红棕色，无青草味，有清香时，可将茶坯从红锅中取出。如果天气晴朗，温度稍高，适当扭曲的茶坯可以放在绿色篮子里，篮子周围的叶子稍高，中间稍低，易于通风，并盖上湿布。

(4)煎锅

煎锅小红茶也被称为“红锅”。它

经过以上五道工序，小红茶的初级生产工艺基本完成。如果你想制作质量更高的小红茶，你还必须采用分级、堆积、筛选、发酵、风选、分选、烘焙、调配、包装和包装——成品的精制技术。