简述正山小种红茶初制的制作工艺流程

这种小红茶具有条纹肥壮、结紧、圆直、色泽深、松烟纯正、口感醇厚的特点。这是因为它独特的制造工艺。除了普通工夫茶的整个加工过程之外,小红茶还有一种特殊的处理方法,类似于红盘中的乌龙茶(杀青)。

简述正山小种红茶初制的制作工艺流程

(1)萎凋红茶的萎凋过程是阳光萎凋和加热萎凋的结合。福建省崇安县兴村桐木关小红茶主产区春季多雨,晴天少阳光。室内供暖通常用于枯萎。桐木关地区的加热和萎凋也叫烤青。每个初级工厂都有专门用于烘烤绿色的“绿色建筑”。绿色建筑分为上下两层,建筑中间设有横档,没有木板。条带之间的间隔约为6-10厘米,条带铺有“绿色垫子”。下层离地面大约2米。衣架悬挂在离地面1.7米的地方,用于烘烤时放置水滤网。

当变暖和枯萎时,首先燃烧松散的木头并在楼下生火。为了使室内温度均匀,松木必须排列成“T”形或堆在火的周围和中间。当室温升至25℃时,新鲜的叶子均匀地铺在绿色的桌子上,大约每平方米2.5公斤,厚3厘米。转动摇晃时,用竹扫帚将枯萎的叶子扫成一堆堆,然后用手转动,水蒸气被抖掉,使水分损失均匀,但叶子需要轻轻转动,以免损坏成“死绿”(红绿)。晴天转动一次,雨天转动2-3次。整个过程持续1.5至2小时。

阳光会枯萎,这取决于阳光的强度以及新鲜树叶是“晴天绿”还是“雨天绿”。阳光明媚的日子可以铺展得很厚,而雨天需要铺展得很薄。一般来说,展开叶片的厚度为2.5-3厘米。方法是在空地上铺一层绿色的垫子,将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的垫子上,在萎凋过程中转动一次,大约1小时。为了使萎凋均匀,在阳光萎凋一段时间后,最好搬到室内进行“降温绿化”。

枯萎的适度迹象是新鲜的叶子失去原有的光泽,叶子变软,茎不断断裂,叶脉透明,散发出独特的香味。揉捏可以在适度萎凋后进行。本世纪初,人们用脚揉捏各种红茶。靠近墙壁的房间内建有长方形的可加热土坯睡眠平台,宽度约70厘米,一端高约60厘米,另一端高约20厘米,倾斜30-50度。中间挖有与锅径相等的圆孔,一排2-5个孔,圆孔内嵌有铁锅,墙壁上设有横杆,横杆与胸部平齐。将萎凋的茶叶倒入约10厘米厚的锅中,用双手握住横木,在锅里摩擦双脚,慢慢地,然后快速地。当茶汁溢出时,将茶解块,摇动并再次扭转2-3次,直至芽和叶紧密卷成条状,茶汁粘稠且微香。通常在晚上,经常揉到半夜。

20世纪50年代后,一台小型捻线机被用于加捻。切片机装有大约10公斤的叶子。捏合机的转速为每分钟50转。整个过程大约需要50分钟。加压是根据轻、重、轻的原则进行的。捏合机的中部拆下一次,直到茶叶条卷紧,茶汁溢出并粘附在茶叶表面。

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煎锅小红茶也被称为“红锅”。它

小红茶采用热发酵的方法。发酵过程中,将适当扭曲的茶坯放入竹篮或木箱中,盖上亚麻布或厚布,并压紧。茶坯放在火炉旁边或绿色建筑上加热。约6-8小时后,当80%以上的茶坯呈红棕色,无青草味,有清香时,可将茶坯从红锅中取出。如果天气晴朗,温度稍高,适当扭曲的茶坯可以放在绿色篮子里,篮子周围的叶子稍高,中间稍低,易于通风,并盖上湿布。

(4)煎锅

煎锅小红茶也被称为“红锅”。它

简述正山小种红茶初制的制作工艺流程

经过以上五道工序,小红茶的初级生产工艺基本完成。如果你想制作质量更高的小红茶,你还必须采用分级、堆积、筛选、发酵、风选、分选、烘焙、调配、包装和包装——成品的精制技术。

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