焙火,岩茶必杀技

也许在不久的将来,你会再次去茶馆喝些岩茶。店员会拿出一套类似于烤咖啡的玻璃器皿,放入8g水仙花、肉桂或大红袍茶,在酒精炉上烤10分钟,冷却一点,然后放入有盖碗或紫砂茶壶中,调制好供你饮用。这种情况只是去年网络小说《爱尔兰咖啡》中烤杯子的复制品。

焙火,岩茶必杀技

一个接一个展开的烤笼说明了泡茶的艰难。

事实上,对于武夷岩茶,一种注重火的力量的茶,烘焙的程度决定茶的质量,而对烘焙的理解和掌握决定茶商的等级。这和安溪铁观音后来的搭配是一样的。擅长搭配的茶商总能为顾客提供更多的茶叶选择。许多岩茶商人也把烤火视为他们的杀手锏。

gongtai茶叶厂的孙康荣最近一直在寻找一种更小的茶叶干燥设备。虽然他在武夷山或福州茶馆的工厂有烧炭和电烤房,但他总是想在宫泰特色上多下功夫,追求更多的品味。

戚家寨的彭连春告诉记者,福州的大多数燕莎餐馆都用电炉烧火。首先,温度设定好,时间控制好,温度容易控制。其次,它不像木炭烘焙那么难。

据山水茶馆的陈薛军介绍,在岩茶的历史上,据说武夷山的烧茶是靠“火”的。岩茶的工艺有:烤火、焖火、再烧、脚火、过火……“火”在岩茶制作过程中非常讲究。“火术”是指使用“火”的技巧和功夫。例如,火用来固定细绳,火用来停止发酵,火用来设定香气,火用来调节汤的颜色,火用来分散杂味,火用来防止发霉,火用来保持很长时间.

每天晚上,烧茶的人都要用力、彻底地烧木炭,把它打碎,堆成塔状,然后用细灰生火(开始时是干燥的)。之所以称之为“行走”,是因为揉捏好的茶绳进入烘焙笼后,会依次从高火向低火移动,在一天结束时开始烘焙,所以称之为“行走”。用浓茶覆盖细灰制作低热慢炖茶。碳越多,碳越少,烘焙出来的产品就越大。火势既快又慢,可以通过细灰的厚度来调节。用一把铁烤刀和一把木灰刀来生火。用一双手背和一双眼睛测量温度。那时,没有温度计,更不用说红外线温度计了。然而,老师积累的感觉和温度计是分不开的。此外,这位优秀的茶师傅还可以通过烤火来弥补绿老师泡茶的不足。例如,生火煨茶叶,茶叶不能穿过水,稍微接触一下就能去除一些绿色气体和杂味。

烘烤包括水烘烤、再加热和辅助火(通常称为坑火)。高温120℃,低温80℃以上。因此,烤房就像一个炉子。不管天气多热,茶面包师基本上都整天呆在烤房里。苦难是可悲的。

[不同程度的烘烤和不同的口味]

武夷岩茶强调活泼、甜、清、香的特点。就味道而言,主要品质是由茶的浓醇含量决定的。武夷岩茶的优质茶应具有:无明显苦味、质地(口中的茶汤感觉粘稠)、润滑、甜味和余味。

就茶的香气而言,烤茶主要是水果和奶油。轻度烘焙的茶是基于鲜花和桃子的香味。武夷岩茶的火培程度对茶叶香气、酒精含量和岩韵有以下影响:淡火岩茶香气较高,以花香为顶,茶中相似的罩香为顶;火中岩茶的香气带着花香。茶浓而醇,带有适度的摇滚韵律。大火(脚火)岩茶浸泡在火中,香气扑鼻。茶的香气微妙而有水果味。这种茶醇厚,有很强的岩石魅力。

此外,在烘焙过程中,还有一些不同的味道,比如烟、绿和水,

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