焙火，岩茶必杀技

也许在不久的将来，你会再次去茶馆喝些岩茶。店员会拿出一套类似于烤咖啡的玻璃器皿，放入8g水仙花、肉桂或大红袍茶，在酒精炉上烤10分钟，冷却一点，然后放入有盖碗或紫砂茶壶中，调制好供你饮用。这种情况只是去年网络小说《爱尔兰咖啡》中烤杯子的复制品。

一个接一个展开的烤笼说明了泡茶的艰难。

事实上，对于武夷岩茶，一种注重火的力量的茶，烘焙的程度决定茶的质量，而对烘焙的理解和掌握决定茶商的等级。这和安溪铁观音后来的搭配是一样的。擅长搭配的茶商总能为顾客提供更多的茶叶选择。许多岩茶商人也把烤火视为他们的杀手锏。

gongtai茶叶厂的孙康荣最近一直在寻找一种更小的茶叶干燥设备。虽然他在武夷山或福州茶馆的工厂有烧炭和电烤房，但他总是想在宫泰特色上多下功夫，追求更多的品味。

戚家寨的彭连春告诉记者，福州的大多数燕莎餐馆都用电炉烧火。首先，温度设定好，时间控制好，温度容易控制。其次，它不像木炭烘焙那么难。

据山水茶馆的陈薛军介绍，在岩茶的历史上，据说武夷山的烧茶是靠“火”的。岩茶的工艺有:烤火、焖火、再烧、脚火、过火……“火”在岩茶制作过程中非常讲究。“火术”是指使用“火”的技巧和功夫。例如，火用来固定细绳，火用来停止发酵，火用来设定香气，火用来调节汤的颜色，火用来分散杂味，火用来防止发霉，火用来保持很长时间.

每天晚上，烧茶的人都要用力、彻底地烧木炭，把它打碎，堆成塔状，然后用细灰生火(开始时是干燥的)。之所以称之为“行走”，是因为揉捏好的茶绳进入烘焙笼后，会依次从高火向低火移动，在一天结束时开始烘焙，所以称之为“行走”。用浓茶覆盖细灰制作低热慢炖茶。碳越多，碳越少，烘焙出来的产品就越大。火势既快又慢，可以通过细灰的厚度来调节。用一把铁烤刀和一把木灰刀来生火。用一双手背和一双眼睛测量温度。那时，没有温度计，更不用说红外线温度计了。然而，老师积累的感觉和温度计是分不开的。此外，这位优秀的茶师傅还可以通过烤火来弥补绿老师泡茶的不足。例如，生火煨茶叶，茶叶不能穿过水，稍微接触一下就能去除一些绿色气体和杂味。

烘烤包括水烘烤、再加热和辅助火(通常称为坑火)。高温120℃，低温80℃以上。因此，烤房就像一个炉子。不管天气多热，茶面包师基本上都整天呆在烤房里。苦难是可悲的。

[不同程度的烘烤和不同的口味]

武夷岩茶强调活泼、甜、清、香的特点。就味道而言，主要品质是由茶的浓醇含量决定的。武夷岩茶的优质茶应具有:无明显苦味、质地(口中的茶汤感觉粘稠)、润滑、甜味和余味。

就茶的香气而言，烤茶主要是水果和奶油。轻度烘焙的茶是基于鲜花和桃子的香味。武夷岩茶的火培程度对茶叶香气、酒精含量和岩韵有以下影响:淡火岩茶香气较高，以花香为顶，茶中相似的罩香为顶；火中岩茶的香气带着花香。茶浓而醇，带有适度的摇滚韵律。大火(脚火)岩茶浸泡在火中，香气扑鼻。茶的香气微妙而有水果味。这种茶醇厚，有很强的岩石魅力。

此外，在烘焙过程中，还有一些不同的味道，比如烟、绿和水，