茶人,应该学会的品鉴技术

茶人,应该学会的品鉴技术

品茶最重要的部分是享受汤,即茶叶首先被冲泡,然后被评价。品茶的一般程序是享受汤的颜色——,闻闻香气——,尝尝尝味道——,并评估叶子的底部。

欣赏汤的颜色

由于茶汤中的茶多酚与空气接触后会迅速氧化,茶汤很容易变色。因此,有必要及时欣赏汤的颜色。茶汤的色深、常态、暗度、透明度或浊度应主要从色度、亮度和浊度方面进行区分。茶汤颜色常用的品茶术语是:

绿色灿烂:清澈明亮,浅绿明亮。

黄色和绿色:绿色略带黄色,像半成熟的橙色,所以也叫橙色和绿色。

绿色和黄色:绿色、中等和黄色汤色。

淡黄色:汤是黄色和淡黄色的,也称为淡黄色。

橙黄色:汤的颜色是黄色和红色,像橙色或橙色。

orange:汤是黄色的,橙色的。

暗黄色:暗黄色、汤黄色和暗黑色。

绿色和黑色:汤是绿色和暗淡的。

Mixed Dark:汤是混合的、深色的,与“浑浊”同义。汤里有许多沉淀物,它们混合在一起但不清。很难看到碗的底部。

红汤:通常被旧茶火煮过头的茶,颜色为浅红色或暗红色。

黄青:茶汤是黄色清澈的。

Golden:茶汤是清澈的,主要是黄色和橙色。

红色:琥珀色金边汤是高档红茶的汤色。

红与亮,红与亮:汤不是很稠,而是红色透明有光泽,叫做“红与亮”;透明且稍不光彩,被称为“红色”。

深红色,深浓:红色,深浓,缺乏明亮的光泽。

红色与光明:汤是红色与光明的。

dark:汤又黑又暗,略黑,也称为红色和黑色。红茶发酵过度,储存时间太长,当其品质老化时往往会有这种颜色。

红色浑浊:无论是深是浅,都被搪塞,里面的沉积物浑浊不清。

冷却后浑浊的牛奶凝固:红茶汤浓稠,冷却后出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊汤现象,称为冷却后浑浊或乳白色凝固。优质红茶出现这种现象。

姜黄:在红碎茶和茶汤中加入牛奶后,汤的颜色是姜黄明亮、浓厚和饱满,这是浓汤和优质的标志。

又浓又亮:茶汤又浓又透明。虽然它不如又厚又亮的光圈明亮,但它仍然有光泽。

明亮:新鲜明亮,稍有光泽,不够强,但不弱。

清澈明亮:清澈透明的茶汤被称为“明亮”。明亮有光泽,一目了然,没有沉淀物或悬浮物,被称为“清澈”。

明静:汤料不多,但仍然清澈明亮。

浊度:茶汤里有很多悬浮物,透明度差,所以很难看到碗的底部。

Dim:汤不亮,但没有悬浮物,与混浊略有不同。

闻闻香味

如果杯子被使用,在茶水倒出后,一只手拿着杯子,另一只手举起杯盖,半开半关。用鼻子轻轻地或深深地嗅近杯子,并反复嗅。然而,每次嗅闻的时间不应该太长。一般来说,应该控制大约三秒钟,以免影响嗅觉的灵敏度。不要离开杯盖,每次闻完之后立即盖上,以避免香味漂浮在杯中,从而反复闻到、识别和欣赏香味。

欣赏茶香的因素通常包括纯度、高度、长度等。常用的香味术语是:“清新浓郁”:香味浓郁清新持久。

鲜嫩:香气浓郁,干净细腻,清新宜人。

强烈:香气饱满持久,刺激性强。

高庆:高爽的清香,持久的鼻尖,一种带有嫩、新鲜、制作精良茶叶的香气。

香味:香味纯正柔和。虽然香味不高,但它分布缓慢,让人感到快乐。

芳香剂:优雅而文学,缓慢而持久,如兰花芳香剂、花粉芳香剂或类似的花香,但它不能明确指出哪种芳香剂可以用芳香剂来表达。

摇滚押韵:指的是香味

浓、鲜、浓:香气浓郁,但没有清新凉爽的特点被称为“浓”;它既有新鲜又有浓郁的香气,被称为“新鲜又有浓郁的”

花果香气:类似于各种鲜花和水果的香气,主要产于秋冬季。

纯净:香气纯正,但不高不低。它与杂味没有什么不同,也是“纯净和谐的”。

平淡无奇,平淡无奇:香气清淡,但没有粗糙陈旧的味道或杂味。它也是“和平的”。

钝浊:虽然气味有一定的浓度,但却是缓慢而不愉快的。

粗糙而清淡:低香气,带有老茶的粗糙味道,也称为粗糙而古老的味道。

低:低香气,但不刺鼻。

轻骑和老轻骑:新鲜树叶的绿色和臭味。

混浊:它与其他呼吸混合在一起,感觉沉重而不舒服。

高火:干燥温度高,干燥时间长,干燥充分,产生高热。

老火焦气:由于温火或泡茶时*操作不当造成的轻微焦茶味,称为“老火”;严重的,叫做“焦炭气”。

生闷气:不开心,生闷气。

不同的气体:焦炭、烟、腐臭、酸、加工、霉变、油气、铁腥气、木气等异味。

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