普洱茶中的烟味和黑点是怎么产生的？如何解决？

普洱茶的烟味和黑点在生普洱茶中很常见。烟味产生的两种主要方式是:

1。茶叶生产季节本身的原因:烟味茶在雨季茶叶中很常见。这与云南夏季的雨天有关。夏天连续几个月下雨，这在云南很常见。雨水也给茶园带来活力，树叶长得又肥又快。

因此。在雨季，通常是在雨中采摘茶叶，或者在下雨时采摘茶叶。可以说，自然降雨是烟雾的主要来源。

你可以试着用雨水煮一锅米饭。味道和茶里的烟一样吗？

2。云南许多茶叶产区加工工艺:的原因。经济落后，加工条件有限。它们都是用铁锅煎的。有些炉子不是很紧，或者杜唐的烧柴口就在房子里。煎茶时，倒入锅里的烟也会产生烟味。茶更容易吸收异味。尤其是在雨季，烟很重，这使得煎茶闻起来像烟:

3。它也是农家茶，在云南的许多地方都有一个壁炉。如果没有特殊的温室在多雨的夏天干燥，那么茶肯定会在壁炉旁干燥(我爷爷经常这样做)。壁炉烘干的茶不可避免地会有烟味。

普洱茶为什么春茶更香，杂味更少？在雨季，茶味道很重。以上两点基本上可以解释卷烟风味来源的主要原因。

解决方案:1。尽量避免茶叶上下雨。(云南有连续5个月的雨季。雨滴几乎随时都在下落，在过去五个月里，雨滴占到云南茶叶产量的80%。

2。改进茶叶杀青工艺和设备。

3。为普洱茶建造一个特殊的绿色温室。

黑点是由几个原因造成的:

1。杀青设备的原因:普洱茶的传统杀青是在铁锅里翻炒。即使用一个锅清洗一次铁锅，黑斑也是不可避免的。可以说，传统普洱茶中存在黑点，但只在少数情况下存在。甚至专用小型杀青机也有黑点。

在杀青设备上，小型杀青设备的杀青温度难以控制(设备总加热面积小，容易升温和降温)。

2。杀青过程中的原因:杀青过程中如果炒菜不及时，有些叶子会烧焦。然而，炒普洱茶锅肯定会造成一些不均匀。

3。干叶落入锅里固定。在下一个煎茶过程中，这部分干叶子很容易被煎成糊状。

在上述杀青过程中产生的糊状叶子在揉捏和混合在茶条中后被压碎成小黑点。可以想象。一壶中一两片烧焦的叶子会在整壶茶中造成许多黑点。

解决方案:1。改进杀青设备:尽量使用温度可控、均匀的杀青设备。

2。改进灭酶方法:改变传统手工炒制，尝试采用更平衡的炒制方法。如机械车削。

3。在杀青之后和揉捏之前，可以使用吹气和筛分来除去杀青过程中产生的糊状物，并将其糊状成小片。