喝杯好茶 | 有关泡茶的水温

茶的美取决于制作茶的本质、隐藏茶的方法以及浸泡茶的适宜性古人珍惜墨如黄金,每个字都是“制造、隐藏和浸泡”的关键。

在宋代,蔡襄在《茶录》年说,“等待汤是最困难的。如果你不成熟,泡沫会浮起来。如果你太熟了,茶就会沉下去。过去,人们说蟹眼太熟了,不能喝汤。”很难说在水槽里煮什么,所以等待汤是最难的事情。明代,许次纾在《茶疏》中更具体地说:“水一进入广口瓶,就必须迅速煮沸。”。当有松动的声音时,盖子必须被移除,以让消息传来它又旧又嫩。螃蟹看了之后,水暂时微微翻腾。大浪在沸腾和旋转,直到它们安静下来。它们已经过时了。如果它们通过,汤就会变得又老又香。它永远不会有用。“

以上解释表明,泡茶和烧水时,火应该烧得快,而不是慢。最好现在就煮泡。用这种水泡茶会有很好的香味。水煮得太久了,这就是古人所说的“水老了”。“这时,溶解在水中的二氧化碳完全挥发,茶的清凉味道大为逊色。生水被古人称为“嫩水”,不适合泡茶。由于水温低,茶叶中的有效成分不易冒泡,香气低淡,茶叶漂浮在水面上,饮用不方便。

喝杯好茶 | 有关泡茶的水温

泡茶的水温取决于喝哪种茶。高级绿茶,尤其是嫩芽嫩叶名茶(如绿茶),不能用100℃的开水冲泡。通常使用大约80℃是合适的。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越低。这样冲泡的茶汤必须是浅绿色和明亮的,口感新鲜,对茶叶中维生素C的损害较小。然而,在高温下,茶汤往往变黄,尝起来很苦(茶中的咖啡因很容易浸出),维生素C被大量破坏。像往常一样,高水温“烫伤”了茶叶。

要浸泡各种花茶、红茶和中低档绿茶,需要用100℃的开水。水温低,渗透性差,茶叶中的有效成分浸出少,茶的口感差。

乌龙茶、普洱茶和沱茶每次都要用大量的茶叶冲泡,而且茶叶很老,所以必须用100℃的开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,茶具在冲泡前用开水加热,冲泡后将开水倒在壶外。对于少数民族来说,喝砖茶,他们需要更高的水温,打破砖茶,在锅里煮。

喝杯好茶 | 有关泡茶的水温

那么,你如何判断水温?可以参考古人的“三沸说”。鲁豫《茶经 . 五之煮》说:“它的沸点像鱼眼,有轻微的声音,是沸点。缘如涌泉五子棋,为两煮;上升的波浪和汹涌的波浪是三个沸点。”南宋时,《鹤林玉露》的罗大井和他的朋友李南进提出了一种通过听觉来区分水温的方法,用一首诗来概括:“昆虫堆积起来,唧唧喳喳地叫着一万只蝉(沸腾时,声音就像军衔下的昆虫的声音,远处的蝉的声音),突然成千上万辆汽车捆绑在一起(沸腾时,汽车吱吱嘎嘎,满载而归);我听到风在吹,峡谷里的水在沸腾(三个沸点,如松树的汹涌波涛和溪流的骚动)。我喊了一声淡绿色的瓷杯(然后我迅速举起瓶子,把水倒进瓯里)。”因为现代的水锅炉配备了自动控制器,它们不需要依靠水的沸腾声来区分等待的汤。

水煎得太多或太少。古人用“老”和“嫩”来形容它。这种精致,看似乏味,其实是有原因的。一开始没有煮或煮的“嫩”汤肯定不好。随着沸腾时间的延长,过沸水会不断地去除溶解的气体(尤其是二氧化碳)。这就是陆羽所说的“所有的水和空气都会消失”,也会影响茶的味道。特别是,许多河流和井水含有亚硝酸盐,而且煮沸时间太长。随着蒸发的加剧,其含量相对增加。同时,由于加热时间长,水中的一些硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质。高ha含量的饮用水

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