铁观音：拖酸型品质区分挑选

铁观音之间的区别:

注:在上面的图片中，“大约下午3 ~ 6点”和“下午6点以后”是指新鲜叶子采摘、干燥和变绿后第二天的时间。

首先，我们需要解释一些概念:

小青[包括郑潇、小青和小酸三个概念]，两种酸和炒菜。这些术语的定义是根据杀青的时间来确定的。

一般来说，茶根绿芽在第二天早上8-12点烘烤。

清除绿色的时间范围最广。从中午12点到晚上10点去除绿色的过程通常被称为去除绿色，但是从中午12点去除绿色的过程通常被称为“去除绿色”，从下午15: 00到晚上18: 00的时间段是相对标准的去除绿色的过程。从18: 00到24: 00，这被称为“酸消除”。

在采摘的第三天半夜到早晨，这种方法被称为“酸牵引”来去除酶。

请注意，这里的时间范围只是近似值，但这是基本含义。

杀青时间取决于预干燥(晒干和摇动)的控制。如果采用反复的轻度干燥和振荡，发酵程度会更高，苦味会很快消除，因此可以更早地进行杀青。如果采用光照干燥、振动小的方法，发酵程度较低，供水缓慢，应延缓酶失活。如果你想做炒茶，你应该提高发酵程度，以确保更好的质量。另一方面，如果早期光照少摇，光照发酵，第二天早上直接杀青，成品就会苦，品级差。因此，高品质的油炸观音几乎都是轻度发酵的。

拖酸铁观音:

优点:打开盖子抓住香味，最有吸引力；低档茶也有高香气的缺点:很多，如容易有绿色气体，很多劣质产品，容易引起恶心，最不耐保存等。

现状:广泛流行，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢

建议:1)适合普通的好客(对大多数人来说)；2)对于多饮，除茶产品可视为“拖酸制备法”，指采摘第三天后进入杀青阶段。酸味铁观音强调高香味。酿造时令人印象深刻，易于识别。如果你不经常喝茶或者不刻意注意，当你接触到有酸味的观音时，你会感到很神奇。这种茶爱好者实际上占据了茶叶消费者市场的主流。

脱酸观音也有不同的等级。优质产品具有易于接受的酸味，其香气高且不凌乱。在——年的前两年，具有这种性能的茶叶被称为“普通酸”和“澄清酸”等。然而，劣质产品一般都有异味，如臭绿味、闷绿味和闷酸味，这种味道以前被称为“歪酸”。

脱酸观音具有高度刺激和极度不宽容的缺点。一些茶爱好者喝了之后容易恶心，尤其是低档产品。此外，即使在低温下储存一段时间，脱酸观音的品质也会大幅下降。

两年前，安溪工业掀起了“扫黄除酸”的浪潮。酸拖动过程被放弃。然而，由于市场的自然选择，酸拖动过程在2009年春茶之后再次流行。脱酸观音过去主要来自安溪建都和容仙，也来自华安、南京、永春和漳平。从市场发展来看，晋江、石狮、泉州是酸茶最先流行的地方，现在酸茶正迅速传播到全国各地。

A-以下情况意味着茶等级较低

1)香气杂乱，有明显的异味

2)茶汤粗糙

B-以下情况意味着酸味不合你的口味:

1)酸味不总是受欢迎

2)恶心总是感觉到， 即使高级酸味低于“以下是酸型观音“干茶”外观的质量评价点，酸型铁观音的大部分颗粒是紧密打结的(每个地区的制作人都有自己的风格)，颜色是绿色，新鲜度高，干茶一般都有明显的酸味——香气，这可以直观地听到“[酸型铁观音干茶，颗粒紧密，干茶有明显的酸味]

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陀suan观音茶汤味道浓郁，比杀青法更浓。卓越的产品也为赣33，354带来强劲快速的回报。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟或变老而味觉迟钝。陀suan观音味道更浓，正好适合这一群人。从另一个角度来看，酸观音茶汤更令人恼火，一些茶爱好者喝了之后会有明显的恶心感。

沱茶观音是一个极好的产品。茶汤一般没有酸味，但只有闻到盖香时才有酸味。除了味道浓郁之外，茶汤通常新鲜度好，冲泡时味道也一样好。然而，如果泡久了，茶汤会变成橙黄色，味道会更差。

甘慧

沱蒜观音的精品也有快速而强劲的甘慧，但不会持续太久。

叶底

沱酸观音的叶底一般为深绿色，坚硬，叶的完整性与小营观音相似。

General Comment

1)沱观音非常适合偶尔的招待，很容易给客人留下好印象，尤其是那些不怎么喝茶的客人。

2)脱酸观音不适合长期饮用。

3)如果你喜欢铁观音并且对延缓胃酸分泌有特殊的兴趣，那么建议你逐渐转向消除青春。

4)培养健康的生活习惯，多吃蔬菜水果，保护味蕾的敏感性。

鉴于陀suan观音的诸多缺点，行业实际上已经发生了变化。除酸法介于除绿法和脱suan法之间，很好地结合了两者的优点。例如，在保持高香气的同时，不容易有异味，并且茶汤刺激性较小。除酸法有望取代纯除酸法成为未来的主流。