铁观音：正炒(正味)型品质区分

铁观音之间的区别:

注:在上面的图片中，“大约下午3 ~ 6点”和“下午6点以后”是指新鲜叶子采摘、干燥和变绿后第二天的时间。

首先，我们需要解释一些概念:

小青[包括郑潇、小青和小酸三个概念]，两种酸和炒菜。这些术语的定义是根据杀青的时间来确定的。

一般来说，茶根绿芽在第二天早上8-12点烘烤。

清除绿色的时间范围最广。从中午12点到晚上10点去除绿色的过程通常被称为去除绿色，但是从中午12点去除绿色的过程通常被称为“去除绿色”，从下午15: 00到晚上18: 00的时间段是相对标准的去除绿色的过程。从18: 00到24: 00，这被称为“酸消除”。

在采摘的第三天半夜到早晨，这种方法被称为“酸牵引”来去除酶。

请注意，这里的时间范围只是近似值，但这是基本含义。

杀青时间取决于预干燥(晒干和摇动)的控制。如果采用反复的轻度干燥和振荡，发酵程度会更高，苦味会很快消除，因此可以更早地进行杀青。如果采用光照干燥、振动小的方法，发酵程度较低，供水缓慢，应延缓酶失活。如果你想做炒茶，你应该提高发酵程度，以确保更好的质量。另一方面，如果早期光照少摇，光照发酵，第二天早上直接杀青，成品就会苦，品级差。因此，优质的油炸观音几乎都是轻度发酵的。

炒制(美味)铁观音的特点:

优点:香气清新，茶汤温和，口感细腻浓郁，不易品尝

缺点:香气低，一般茶汤不够浓，要求饮用者有敏锐的味蕾

现状:流行范围小，潜力大

建议:大多数人一开始不容易接受；不要坚持，服从你的味蕾

铁观音注重香气的清新、茶汤的柔和口感、较长的余味和更有特色的风味特征，所以更耐品尝。然而，对于那些炒制观音的人来说，香气很少很高，大多数茶爱好者的味道也不是很浓。大多数茶爱好者一开始很难接受。然而，一旦他们喜欢炒菜的风格，当他们回来喝去绿观音时，他们会觉得它浮在外面。

高级烤观音也大多来自安溪甘德镇。事实上，安溪本地茶的高价(指原茶价格超过400元，转换成纯茶，其成本一般会超过700 ~ 800元，主要是因为这种高档茶一般都是严格挑选的，折扣率低)几乎是所有类型的烤观音。在闽南，喝茶的人越来越多，他们有更多的饮用经验，而且比较挑剔，喜欢炒观音的人也越来越多。

油炸观音适合品尝。如果你想招待客人，建议选择香气浓郁的铁观音。客人会有很高的满意度。

现在市场上大多数炒观音的味道都很淡，大量喝茶的人往往觉得味道不够，即使是高档的炒观音也是如此。因此，没有尖锐的味蕾，很难实现翻炒的优势。然而，这不是翻炒过程的固有缺陷。如果制造商选择嫩茶，炒观音也可以有很浓的味道。如果能做到这一点，炒观音无疑可以发扬光大！

A-以下情况表示茶叶等级低

1)香气杂乱，有明显的异味

2)茶汤粗糙或太淡

3)油炸观音的味道淡或没有油炸观音的味道

B-以下情况表示油炸观音不符合您的口味:

1)香气总是淡或没有香气， 即使炒观音品级高

2)味道总是淡而无味，即使炒观音品级高

以下是炒观音

1、干茶

外观的质量评价点，炒铁观音与小青铁观音相似，在色泽上粒度大部分炒铁观音又黑又暗，颗粒外观不如小青观音，但偶尔也有一些例外。 我们已经进入

炒制过程中不容易有与杀青法类似的香气性能，但高档产品也能有细腻透入的兰花香气，这是非常罕见的。大多数高档产品主要是新鲜的，如果没有香气。

观音煎出来的汤味大多是米汤味，会显得平静而克制。

3。铁观音炒茶汤味道一般温和，刺激性小，适合多喝。味道细腻浓郁的茶汤就像做一锅汤，而炒铁观音就像放了很多好材料，但是盐少了，汤的味道就丰富了，但味道不是很浓。如果你有敏锐的味蕾，你可以体验炒观音的好处。相反，很容易感觉到油炸观音的味道很淡，即使是顶级产品。

如果油炸观音能有强烈的味道，它也将有机会受到广泛欢迎。

此外，油炸观音一般更耐浸泡，长时间浸泡后不容易有苦味。

4。甘慧

甘慧的风格相对较长。虽然你不认为它在喝的时候很香，但是喝完之后，你经常能感觉到明显的香味，感觉很好。然而，这也需要仔细的经验，这也是说你用耐用的食物煎炸和饮用的主要依据。

5。叶底部炒制的铁观音颜色一般为黄绿色，不太绿，叶底部像观音一样相对绿色。

[炒铁观音叶底黄绿色，叶底相对完整]