武夷岩茶的“非遗”魅力

武夷岩茶传统手工工艺历史悠久,技艺高超。它可以被称为制造飞行器的里程碑的顶峰。它是武夷山祖先集体智慧的结晶。用这种技术制成的部分发酵茶(通常称为“半发酵茶”)的岩茶,即乌龙茶,具有香清风味,口感醇厚,性质中性,是一种极好的茶。

武夷岩茶的传统手工工艺被列为国家“非物质文化遗产”(以下简称“非物质文化遗产”),受到了世界的广泛关注,并在武夷岩茶和武夷茶文化的推广中发挥了进一步的作用。然而,仍有一些人不仅不清楚这种“非遗产”的内涵和价值,甚至称武夷岩茶和当今岩茶机械制造技术为“非遗产”,混淆了定义,迷惑了观众,误导了游客。

可以说,武夷山在这个“非物质文化遗产”项目中含金量很高,这可以从国发(2006)18号文件中看出。当时,通过深入调查、挖掘整理、层层审查上报,相关国家专家审定了第一批列入《非物质文化遗产名录》的518项,具体分为“民间文学”、“民间音乐”、“传统戏剧”、“民间艺术”等10项,其中只有89项列入传统手工艺技能。在这份清单中,武夷岩茶“非遗产”被列入413项传统手工艺技能中的第63项,这在像我们这样的大国是有价值的,茶叶。据说几个历史悠久、声誉卓著的名茶产地都非常想获得这一荣誉。听到这个消息后,我省的一些茶叶产区努力编写申报文本,并“下定决心要赢得”这枚“金牌”。在这种情况下,武夷山茶业的领导和相关部门积极组织人力撰写文字,努力宣告成功,从而无愧于武夷山祖先的辛勤劳动和智慧。一个多星期后,文本发布了。在上报福建省文化厅后,有关领导和专家详细审阅了文字和真实照片及视频。他们深感武夷岩茶传统手工工艺历史悠久,工艺复杂,技艺高超,其内容和价值非凡。他们一致将该报告提交给国家最高“非遗产”审批机关。“非物质文化遗产”的真正含义是什么?尽管联合国教科文组织有规定,外国人的表达相当尴尬和难以理解。根据国家文化部的解释,它们应该是“具有突出价值的民间传统文化表现形式或文化空间”。这里的“表现形式”包括口头演唱(说话)、表演、制作技巧等。“文化空间”是指各种传统的大型民间活动,如庙会和节日。它不仅要有突出的历史、文化和科学价值,还要有继承性。它也应该有更大的影响,并处于即将消失的状态。像我们传统的武夷岩茶工艺一样,它有着悠久的历史和高超的技艺。它可以被称为制茶里程碑的顶峰。它是武夷山祖先集体智慧的结晶。用这种技术制成的部分发酵茶(通常称为“半发酵茶”)的岩茶,即乌龙茶,具有香清风味、醇香和中性,是一种极好的茶。因此,武夷岩茶一直被列为中国十大名茶之一。

回首往事,武夷山的文化学者王草堂(1641~1720)在他的文章《茶说》中记录了武夷岩茶的工艺。这种“先摊、摇、炸再烤”的过程在当时受到了极大的赞赏,以至于前江苏巡抚、两江巡抚梁章钜(1745~1849)感叹“武夷烘焙法是世界上最好的”。这项技能已经传承了300多年,并受到茶业的高度重视。当代著名茶叶专家陈川说:“武夷岩茶的创作技术独一无二,是世界上最先进的技术。”传统手工制作武夷岩茶的工艺如下:采摘-变绿(重复几次)-煎绿-揉捻-再煎-再揉捻-流水烘焙-风选-采摘-再烘焙-堆积-筛分-搅拌

明中晚期出现的绿茶炒青是茶叶制作技术的一大飞跃。清朝初期,徽州罗松茶被引进武夷山,使用这种工艺生产的绿茶香气四溢,外形美观。然而,由于武夷山的峰峦错落,茶叶被采摘并放在篮子里,被阳光软化,就像“变绿”(即枯萎);当采摘者移动到山区农场,采摘者将茶叶带回工厂时,绿茶在茶篮和篮子中摇晃和碰撞,类似于制作绿茶和流水。结果用这种绿茶制成的茶虽然不像松萝绿茶那样香气浓郁、外形美观,但口感醇厚,很快就受到了饮用者的好评。在此基础上,武夷山先民加强了制绿烤火的工艺,不断总结制作岩茶(乌龙茶)的工艺。由于这项技术起源于民间,它的过程不仅口语化,而且生动,如倒绿、流水、炒绿、风选茶、采茶、焙茶、筛选、返堆等。用这种技术泡茶的大多数工具是用竹子和木头制成的,有30多种。使用的热能也是木炭和木柴,它们都是天然的东西。

武夷岩茶的传统手工制作工艺价值很高。首先,它是过去和未来的纽带。它是从唐、宋、元、明三代“继承”下来的。晒蒸绿茶吸收了明代松萝炒过的部分绿茶。它将松萝绿茶的干燥、油炸和锅烘步骤改为晒(烘)、高温油炸和炭火笼烘,并加入水分移动过程制成绿色,形成武夷岩茶独特的制备方法。一是开发了红茶生产技术,因为后来随着对茶叶需求的快速增长,国外茶商为了缩短岩茶的生产时间,省略了其制绿、发酵和高温煎锅工艺,将绿茶烘干(或烘烤)后揉搓揉捻,然后通过“堆发酵”发酵成“工夫红茶”,可以提高产能,满足国外需求。另一方面,意味着其泡茶原理被广泛应用于后续乌龙茶的机械制造方法中,如吹冷风和热风、静置、旋转和摇动等。这些都是从手工泡茶过程中延伸和发展而来的。然而,机制茶的萎凋、流水、发酵、杀青、揉捻和干燥过程是否发生了变化,是否符合要求仍需通过眼睛、手和鼻子的气味来确定,机器的定时、转速和温度需要配合“望绿生绿”和“望天生绿”来调整。

武夷岩茶传统手工工艺的第二个价值是它高超的技艺。因为采摘茶叶时,手工采摘不仅速度快,而且不能掉新芽,俗称“不分青红皂白的丛生芽”,也不能带鱼叶、散叶和老梗等。茶叶到达工厂后,在阳光明媚的日子里,它们会立即“变绿”。第一个是“打开绿色”。助手首先抓起一把绿茶放在筛子上。老师双手拿着筛子,转动它。绿茶均匀而迅速地扩散开来。这项运动极其困难,有些人一生中从未学过“这项技能”。此外,摇动绿色不仅需要力量,还需要诀窍。沏茶者应该站稳,保持腰身挺直,双手灵活(不要紧贴水滤网)。只有掌握这些技巧,他才能把绿茶抖成螺旋形,使绿叶的边缘有秩序地碰撞。烤茶的着火温度是通过将手背贴在烤笼的下部来确定的。只有经过长时间的体验,才能感觉到调节所需的温度。所以当一个外国人看着整个手工泡茶的过程时,他耸耸肩说,“这种泡茶技术就像表演杂技。这种茶应该是一件艺术品“

第三个价值是手工茶更加个性化。因为我们必须根据绿茶的品种、它们所处的山脉、老叶和嫩叶的厚度以及天气的变化采取有针对性的措施

第四个价值是手工岩茶的广泛传播。这项技术的推广对中国乃至世界茶叶的发展起到了重要作用。张天富大师在他的《张天福选集》中写道:“这一过程形成后,逐渐传播到国外。从武夷山到建瓯、溪,再到台湾。”早在清朝康熙三十年(1691年),来自同安的石朝泉进入武夷山,在他的《安溪茶歌》中吟诵道:“xi茶就像岩茶,先炒后烤。没有区别。”这个过程后来被引入印度。在《茶叶全书》的第9章和第22章,美国人威廉·尤克斯(William Ukes)描述了这一场景:“1834年,印度茶叶委员会秘书戈登从武夷山购买了大量的茶籽,并邀请工人在印度阿萨姆种植。起初,泡茶的方法和武夷山一样。直到1874年,制作绿茶和炒绿茶的过程才被省略,“功夫红茶”才被改变。”

综上所述,武夷岩茶手工技艺的发明、传承和传播是对茶叶发展的巨大贡献。随着茶叶生产的快速增长和科学的进步,岩茶从20世纪70年代和80年代开始逐渐向机械化生产转变。如今,这种全过程手工制茶技术非常罕见,即使在一两个过程中使用,也处于消失的边缘,应注意这种手工技术的传承。作为武夷山的茶叶制作人,他不仅要了解它,还要每年做一点手工制作的茶,尤其是那些“传承人家谱”上的茶。他也应该尽最大努力保护这一非物质文化遗产。至于如何继承它呢?第一是培养传承人,第二是举办工作坊,第三是传承和生产不能停留在表演和欣赏的层面,而是要每年生产一点手工制作的茶叶产品,这样它就不会消失。

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