四川茶区弓I进品种的生化成分比较研究

名优绿茶绿茶在茶叶生产中的主导作用日益突出，其在茶茶叶贸易量中的比重也在不断增加。著名绿茶的生产和销售越来越受到重视。四川是一个以绿茶为主的产茶地区，其中著名绿茶具有一定优势，但四川存在品种单一的问题，特别是缺乏优质特色品种。为了丰富四川茶区的种质资源，在四川茶区引进或培育了一批适合推广的品种作为配套品种或后备品种。在四川的生态条件下，这些品种在生化成分和含量上形成了自己的特点。长期以来，人们对茶叶品种和茶叶生化成分进行了许多比较研究，但主要是从特定成分和成分功能方面进行研究。摘要:通过对四川引进的13个茶树品种主要生化成分的研究，找出它们各自的特点和在四川环境中形成的一些规律，为绿茶品种的推广提供参考。1材料和方法

1.1.1杨公

1.1.1杨公

品种和来源:福鼎达白茶、平阳德昭、龙井龙爷龙爷、五牛早、春波绿、金凤、翠丰、双颖、柘龙113、菊花泉、龙井43、元宵茶、柘龙117。春季4月，在四川省雅安市明山中峰镇评价茶园分别采摘每一品种的一芽两叶，培育500克叶片。

1.2.1固体样品方法

1.2.1固体样品方法

取每片新鲜叶片样品500克，高温快速杀死酶活性，然后放入70-80℃恒温烘箱中供足。

1.2.4测定方法

水提取物总量方法

茶多酚总量由088313-87测定

氨基酸总量由088314-87测定

咖啡因总量由08/18312-2002测定。

儿茶素总量用英国药典比率法测定|

2结果和分析

2.1水提取物

茶叶水提取物指的是可在水中浸泡的物质，是茶汤的主要风味物质。水提取物的高含量和低含量反映了茶叶中可溶性物质的含量，表明了茶汤的厚度和口感的强度，从而在一定程度上反映了茶叶的品质。根据结果，不同品种之间存在一定的差异，如下图1所示。茶叶中的水提取物含量超过40，表明这些品种的含量丰富。内容顺序如下:龙井43福鼎“龙井长叶”平阳特早“菊花泉”双颖“浙江农113”乌牛早“春波绿”浙江农117“金凤”翠丰“元宵茶

茶多酚”是茶叶的主要成分和功能成分，与茶叶品质呈正相关。从010到59000，酚类化合物的相关系数r=0.920。对于红茶，含量越高越好，但对于绿茶，茶多酚含量与绿茶品质评分之间的负相关r=0.4702。对于绿茶来说，茶多酚含量越高，茶汤味道越苦，不利于绿茶的品质，含量过高会影响口感，含量不低时含量越低越好。从图2来看，从低到高的顺序是龙井43、福鼎、龙井长叶、平阳特早茶、菊花泉、双颖、镇龙113、乌牛早茶、春波绿、镇龙117、金凤、翠丰、元宵茶。

茶多酚”是茶叶的主要成分和功能成分，与茶叶品质呈正相关。从010到59000，酚类化合物的相关系数r=0.920。对于红茶，含量越高越好，但对于绿茶，茶多酚含量与绿茶品质评分之间的负相关r=0.4702。对于绿茶来说，茶多酚含量越高，茶汤味道越苦，不利于绿茶的品质，含量过高会影响口感，含量不低时含量越低越好。从图2来看，从低到高的顺序是龙井43、福鼎、龙井长叶、平阳特早茶、菊花泉、双颖、镇龙113、乌牛早茶、春波绿、镇龙117、金凤、翠丰、元宵茶。

氨基酸是茶清新口感的主要物质，是定茶香气和口感的重要生化成分。它与茶叶品质呈显著正相关，对绿茶口感的影响更为明显。氨基酸含量与绿茶的味道有关，r=0.788。因此，绿茶品种的选择应考虑含量较高的品种。从图3看，含量范围从高到低:13个茶叶品种的氨基酸含量范围从2.85到5.05%，平均为3.63%。内容顺序如下:元宵茶“珍农113”双颖“春波绿”珍农117“翠丰”金凤“五牛枣”龙井长叶“龙井43”福鼎“菊花泉”平阳格外早。

氨基酸是茶清新口感的主要物质，是决定茶香气和口感的重要生化成分。它与茶叶品质呈显著正相关，对绿茶口感的影响更为明显。氨基酸含量与绿茶的味道有关，r=0.788。因此，绿茶品种的选择应考虑含量较高的品种。从图3看，含量范围从高到低:13个茶叶品种的氨基酸含量范围从2.85到5.05%，平均为3.63%。内容顺序如下:元宵茶“珍农113”双颖“春波绿”珍农117“翠丰”金凤“五牛枣”龙井长叶“龙井43”福鼎“菊花泉”平阳格外早。

2.4苯酚/氨比率

2.5咖啡因咖啡因具有兴奋神经、缓解脑疲劳、增强肌肉收缩、消除疲劳、强心利尿、降低酒精和尼古丁毒性的药理作用，是茶的重要组成部分。在红茶中，咖啡因与茶黄素和茶红素形成化合物，可以改善茶汤的味道。茶汤冷却后，化合物被分离，使茶汤看起来像奶酪，通常称为“冷却后浑浊”。冷却后，混浊的茶汤具有浓度高、含量丰富的特点。然而，对于绿茶来说，咖啡因太多了，茶汤尝起来很难吃。咖啡因含量通常要求在2%到3%之间。

3讨论了“生化成分”的含量在一定程度上与绿茶的品质有关。虽然它因环境影响而变化，但主要受品种遗传特性的控制。因此，生化成分含量的差异可以作为绿茶品种选择的指标。

3.1一般来说，这13个茶树品种的水提取物含量在40%以上，茶多酚含量在17%-26%，氨基酸含量在2%-15%，酚氨比小于10，都适合制作绿茶。四川茶区气候温暖湿润、年降雨量丰富的生态环境下，虽然每一个引种品种都形成了自己的特点，但总体上是适宜的。

3.2从以上分析结果来看，品种间生化成分和含量有一定的差异，也有一定的规律。从水提取物来看，浙江龙117、元宵茶、金凤、春波绿、翠凤含量相对较高，更适合制作绿茶。一般来说，氨基酸含量为3.5%。以上，由茶多酚含量低于25%的品种制成的绿茶新鲜、香甜、可口。从茶多酚来看，龙井43、福鼎、龙井长叶、平阳格外早，菊花泉更适合绿茶；从氨基酸与苯酚和氨的比例来看，平阳很早，菊花春、龙井43和福鼎更合适。从咖啡因来看，平阳很早，菊花更适合春天。从儿茶素来看，福鼎、菊花泉、平阳特早和龙井43更合适。因此，从生化成分含量的综合反映来看，平阳特早、菊花春、福鼎、龙井43更适合在四川环境中制作绿茶。

3.3茶叶的生化成分只是影响绿茶品质的一些方面。推广品种时，应考虑抗性和产量比较等其他影响因素。