三个贵州工夫红茶香气成分分祈

功夫红茶是中国独特的传统产品。其质量因产地、茶种树种和加工工艺而异。典型代表包括祁宏、电红、川红、洪敏和弘毅。红茶中的大部分香气物质都是在生产过程中形成的，因此加工工艺对其香气的影响更为重要，尤其是萎凋和发酵等更为重要的工序。据统计，截至2011年6月，贵州省有370亩茶叶种植面积，分布在全国各地。计划到2020年在全省建设500万亩假冒伪劣高产茶园。贵州省主要生产绿茶。近年来，贵州第一茶叶公司也开始加工生产功夫红茶。本文采用SPME结合气相色谱-质谱联用技术对贵州工夫红茶中的三种代表性香气成分进行了分析，并探讨了香气成分的主要类型。

1材料和方法

1.1试验材料

黔美601功夫茶样品，贵州湄潭盛兴茶业有限公司提供，原料为黔美601，2011年生产；

福鼎工夫茶样品，贵州高原春雪有机茶有限公司提供，福鼎大学白茶原料，单芽，2011年生产；

黔美502congou红茶样品为贵州高原春雪有机茶叶有限公司制备，原料为2011年生产的黔美502congou红茶。

1.2测试仪器

QP2010气相色谱-质谱(日本岛津公司)；手动固相微萃取(spme)采样器(57330-u，美国SUPELCO公司)；非粘合pdms(聚二甲基硅氧烷)萃取头(美国SUPELCO公司)20毫升PME专用样品瓶(天津奥特斯公司产品)；电子分析天平(沈阳龙腾电子衡器有限公司等。

1.3测试方法

称取1.0G碎茶样品放入20毫升SPME样品瓶中，密封，分别加入5毫升沸水(超纯水，西南大学食品科学学院实验室提供)，密封，在70℃水浴中破碎10分钟，固相微萃取吸附50分钟，在气相色谱-质谱入口处230℃分析5分钟程序加热:40℃2分钟；以5℃/分钟升至85℃，保持2分钟，2℃升至110℃；7℃升至130℃后，以5℃/分钟的速度上升至230℃，持续8分钟。柱箱40.0℃，入口温度230.0℃；流速为1.0毫升/分钟；注射方式:无流入样品；载气:他。

1.3.1.2MS条件:电致发光源，电子能量70ev；离子源温度230℃；色谱-质谱联用界面温度为230℃；质量扫描范围为35-400u0

1.3.2行走和行走分析方法

挥发性芳香化合物通过气相色谱-质谱分析得到总离子色谱图，该色谱图由计算机检索并以标准色谱图为参考。同时，参考文献对样品中的挥发性成分进行鉴定，并用峰面积归一化法分析各组分的相对含量。

用气相色谱-质谱联用仪对三种工夫红茶样品的SPME提取物进行分析，得到总离子流色谱图，并从三种样品中分离鉴定出主要香气成分。

本文采用SPME技术提取茶叶种香气成分，并采用气相色谱-质谱联用技术对三种具有代表性的前红聪红茶样品的香气成分进行定性和定量分析。从研究结果来看，贵州工夫红茶的主要香气成分基本相同，萜烯衍生物是主要的香气类型。这三种物质中芳香族衍生物的比例相当，而脂肪衍生物的比例较低。三种红茶样品主要由第二组香气成分组成，而第一组主要由反式己烯醛组成，香气成分较少。黔梅601红茶样品的特点是烤红薯的香气。在对其香气化合物的分析中，检测到吡喃和吡嗪衍生物在主要香气化合物总量中所占的比例大于另外两种茶叶样品，并且这些物质主要在随后的干燥过程中形成。