以氯化铁、硫酸铁和硝酸铁为氧化剂，对茶多酚的酸性氧化制备茶黄素进行了研究。结果表明，在氯化铁、硫酸铁和硝酸铁酸性氧化剂的作用下，茶多酚能氧化生成茶黄素，酸性氧化剂浓度为40毫克/毫升时，茶黄素含量最高。还讨论了茶多酚的酸性氧化机理。
完成机构:[1]农业部茶叶化学工程重点实验室，中国农业科学院茶叶研究所，杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院，北京100081
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