茶黄素的酸性氧化形成研究

以氯化铁、硫酸铁和硝酸铁为氧化剂,对多酚的酸性氧化制备茶黄素进行了研究。结果表明,在氯化铁、硫酸铁和硝酸铁酸性氧化剂的作用下,茶多酚能氧化生成茶黄素,酸性氧化剂浓度为40毫克/毫升时,茶黄素含量最高。还讨论了茶多酚的酸性氧化机理。

完成机构:[1]农业部茶叶化学工程重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,杭州310008 [2]中国农业科学院研究生院,北京100081

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