这样泡普洱熟茶,才好喝

这样泡普洱熟茶,才好喝

为了使熟的美味可口,作者对器皿、水、酿造工艺等一系列问题进行了实验。一点洞察力。总体思路是:首先,分析茶叶的品质及其特点;其次,酿造的目标是根据其特点来确定的,力求顺应潮流,扬长避短。第三,考虑用什么方法来实现扬长避短的目标;最后,通过实践进行了进一步的分析、验证和调整。

茶叶品质分析

气味。新熟茶有堆积发酵的味道,但好茶在中后期会有花蜜的香味,甚至是老茶的香味。老熟茶有储藏和枯叶的味道,但好的老茶在中后期会有好的老香甚至药香。

品尝。新熟茶的味道已经变得不那么刺激性和涩味了。但是汤的感觉更好。如果酿造得当,红小豆汤会有同样的粘稠和沙味。陈年成熟的茶汤变得清澈,味道清淡,但它有很高的滑爽感和油滑感。如果酿造得当,它甚至可以达到“文化”状态。

这样泡普洱熟茶,才好喝

根据茶叶品质设定目标

前几个气泡:抑制臭味(堆积和仓库的粗糙混合物),改善粘稠和油的汤感,并使香味和水分的平衡向后者倾斜。试着做一份味道不浓但又软又粘的好汤。同时,尽量控制前几个气泡的浓度,以保护后几个气泡的性能并提高整体气泡阻力。

中间气泡:当发现气味开始变得“醇厚”时,香气会被适当地刺激。追求香汤的平衡与协调。用香料、水和香水泡一杯好茶。

最后几个泡泡:味道和汤的感觉都被吸收了。当汤的感觉无法保证时,充分刺激香味,浸泡在一杯香味浓郁、口感顺滑的甜水中。

1。使用土壤厚、烧结程度低的紫泥紫泥茶壶。充分利用紫砂茶壶物理结构的各种特性,不仅有利于抑制杂味的吸附,而且有利于叶底的通风和保温。同时,广口大肚矮身的锅,如古董、石勺等。更有利于控制注水、水温和杂味的消散。最后,茶壶必须快速平稳地出来。浸泡过程中,熟茶浓度随时间变化迅速,叶底容易堵塞出口通道。对于出口较慢的茶壶来说,很难控制茶汤的色泽。

2。用高酸碱度(7-8)的矿泉水酿造。

3。合适的唤醒茶。所谓醒茶是指在冲泡茶叶之前改变茶的储存环境。例如,把它从茶饼上撬开,放在陶罐里一段时间。此外,茶叶与空气适当接触,以调节内部含水量。

4。酿造前用水烘烤。有三种常见的烧水方法,如下所列:

第一种方法是打开壶盖,将热水倒在壶体上(你需要选择合适的壶型)。

类型2:打开壶盖,把壶放在沸水容器的架子上,像馒头一样蒸。

第三种方法:打开壶盖,把壶放在沸水容器的顶部,然后蒸。

5。控制茶的温度。总的来说,当水温下降时,各种气味都会消失。提高水温,增强各种气味。特别是,持续高温浸泡是刺激老茶陈香的唯一方法。

紫砂茶壶保温性能强,可以盖住茶壶的盖子,不断往茶壶上倒开水,提高浸泡温度。然而,盖碗的保温性能差,在没有水浸的情况下,叶片底部冷却得非常快。这样,为了保持叶子底部的温度,有一个重要的技巧:汤端上来后,把盖碗装满水,然后用杯子把茶倒给喝茶的人。具体操作将在后面的实战练习部分详细讨论。

6。控制注水的稳定性

旋转水:即在注水时移动沸水容器的喷口。其主要功能是增加水和叶高之间的搅动,同时提高茶叶与各部分水接触的均匀性。

为了确保味道的和谐统一,避免汤散开,有两个旋转水的提示:

首先,旋转水一整周,收集水时回到出水点。这样,需要根据注水速度来调节转速。如果水柱很薄,需要慢慢旋转;如果水柱很厚,需要快速旋转。

其次,在旋转过程中,注水的水柱保持稳定,高度一致,水柱始终平滑均匀。

定点提水:不旋转,壶嘴固定在一点注水,称为定点提水。

7。沸水器具的选择。为了控制注水流量,设计合理的带喷口的锅炉是必不可少的。目前,不管价格和材料如何,优选的是吃水线可以是圆形和光滑的,并且吃水线的粗糙度、细度、慢度和紧急度可以根据需要进行控制。

在下面的实战中,为了演示方便,用一个盖碗代替紫色陶罐。盖碗比紫色陶罐更难控制,这使它们更有技巧。如果控制得当,盖碗也可以浸泡在味道宜人的茶汤里,就像紫砂茶壶一样。

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实战演习

1。茶具:控制茶/水比,为遮荫打好基础。

110毫升碗,7克茶。茶叶的数量基本上保证了比例的协调。个人可以根据口味进行调整。同时,调整每个气泡匹配的时间。例如,那些想多喝几杯的人可以增加他们放入的茶的量,同时在头几杯里尽可能快地离开水。

2。用水烘烤:去除杂味。

根据上一节第4点中提到的方法,自己选择。水烘焙有一些局限性。一个是碗不容易烘烤,另一个是它浪费水。不管有没有烘焙,我们都可以通过酿造技术来抑制杂味,改善口感。

3。洗茶:润湿茶叶,清洗茶面。

从洗茶开始,请轻轻倒水。它可以旋转和悬挂,但水流必须平静稳定。不要让茶剧烈搅动。对于洗两次的人来说,第一次洗可以稍微提高注水点,拉下水管,降低茶的水温。第二次洗涤可以适当降低,水温可以升高以洗涤茶叶。洗完茶后,尽可能彻底地将茶底部沥干。

洗茶通常需要热杯子。然而,由于洗茶要考虑清洁度,所以使用洗茶水温杯是不合适的。就我个人而言,我建议直接用沸水容器中的沸水烫灯。视觉和实际效果都更清晰。

提示:清洗茶杯时,请打开茶容器的盖子并放好,以方便杂味的逸出和叶底的冷却。

4前三个泡泡:抑制杂味,改善汤感。

基本方法:定点提水,慢慢注入。尽量减少水和茶的相对移动。当音符足够慢且足够稳定时,你会发现盖碗中的水很轻,不会搅动红棕色的茶汤,甚至渣滓。

煮汤时,建议使用马克杯。这样,颜色和味道的物质会重新融合在一个公平的杯子里,你会发现用慢浸水浸泡的茶汤很软很粘,但没有味道。

建议泡汤后沥干茶底。虽然当汤被注入时注入的次数会增加,但它会改变风味物质注入的节奏和协调性,并给注入增加许多不稳定性。

5。中间有三到五个泡泡:熏香和水,和谐混合。

基本方法:慢慢旋转水并稳定注入。别着急。只有将水温和水与茶的相对运动控制在合理的水平,我们才能平衡香气和水分,实现协调。漩涡水的第四个气泡和虚线茶汤被填满

茶叶浸泡在尾水中,浸泡时需要提高水温,这是由于浸出更多的物质和增加老茶的香气的双重考虑。此时,初始阶段相反,我们不仅不打开盖子来冷却和分散味道,而且在水出来后立即注射水来保持浸泡茶叶的高温。紫砂茶壶由于导热性差,在保持叶片温度方面自然很强。然而,当碗被盖上时,温度下降得非常快,所以动作顺序如下:准备汤时,开始加热水;当水沸腾时,开始煮汤;汤澄清后,先倒水泡茶;沏茶后,拿着杯子分茶。

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这是上面第3节第5点提到的技能。

7。在整个酿造过程中,不要摇动、搅拌或触摸叶底。这不仅会使茶浑浊,而且会使茶的味道变淡,水的味道变得明显。同样,注水应该总是稳定的。即使冲击力很大,也要保持水柱的平静和平稳。

泡茶者注意看绿色和泡茶,饮酒者也注意看茶和泡茶。从白茶黑茶,用同样的动作,从头到尾都不可能得到精致协调的茶汤,而且有“延迟好茶”的危险。利用这种情况向前迈进。和平是最重要的。抓住大的,释放小的,瞄准目标。根据实际情况不断观察和调整,才是茶的真正颜色。

平静的形式带来和平的行动,和平的行动带来协调的味道。理解和练习泡茶的动作就像一种练习,这将有助于沏茶者达到一个好心情,并带来好的茶汤。茶道茶道,茶入道。

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