茶叶带”酸”是这样造成的

品尝茶时，你尝过“酸”吗？茶有什么酸味？为什么它是酸的？什么酸是好的，什么是坏的？现在让我们来看看！

武夷酸

武夷岩茶左右，品质优良，将在自然储存期出现。

19世纪中叶，欧美的茶叶名专家学者在岩茶中发现了“单宁”(儿茶素)，并分离出“武夷酸”。经证实，武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷的混合物，对人体有益。1847年，鲁莱特从武夷岩茶中分离出武夷酸。1861年哈斯维茨证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别应该注意，武夷酸是“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味很容易让人有呕吐的感觉，目前称之为“酸呕”。因此，我希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说:“武夷酸虽好，但不要喝太多！

因此:正宗武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！

观音酸

铁观音伪酸，在当地语言中称为青色酸，是一种发酵时间短的酸，在采摘当天油炸。另一种酸叫做王庆酸，即传统方法生产的酸，实际上是通过半发酵获得的。

饮茶者所说的观音酸应该是从牙颊到喉咙的一种微涩的酸，类似于吃糖后的泛酸。它很甜，会产生唾液。舌头后面两边都有一种趋同的感觉。其中大部分发现在观音的前三个泡泡中，有明显的酸味，但观音有明显的酸味，是甜的，充满味道。

拖酸，拖酸是由一种新的工艺形成的，这样的工艺本身是不可取的，更不用说酸了。

因此:青霉酸和青霉酸是好的，但延迟酸是不可取的！

红茶酸

一般来说，发酵后的茶叶会有一定的酸味。然而，如果茶汤在饮用后变酸，那是因为红茶在制作和发酵过程中堆积得太紧，或者是因为红茶已经完全发酵了。如果发酵结束或时间控制不好，那么干燥会导致发酸。

如果放得太久，红茶如果保存不当就会受潮变酸。泡茶时还有水温的问题。这也取决于红茶的细腻程度。如果水温太高，红茶的酸味会很明显。理论上，红茶中明显的酸是由工艺误差引起的，所以是不可取的！

熟透的普洱茶

至于普洱茶，熟透的普洱茶本身具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。它的酸味会变甜，押韵到喉咙底部而不锁住，并且茶汤是光滑的。此外，它必须有低堆的味道。这对于陈年普洱茶来说是显而易见的，并且转换后的普洱茶具有水果和酸味。此外，成熟茶的堆积发酵过程不当也会使茶变酸。这种负面的酸味会让你喝的时候感觉酸酸的，不结实。同时，它会引起不愉快的感觉，如脸颊紧绷。这种酸味是最不喜欢的。(不受欢迎)

‘酸’来自哪里？

茶中的酸可分为正酸和负酸。茶中的正酸味可以看作是茶中活性物质在味道上的表现之一。负酸通常是由生产过程或储存失败引起的。

酸味主要来自:

1。由于原料本身的原因，野茶常常尝起来很酸。

2。采摘水平很低，只有一个芽和四片叶子，还有老梗。因为梗老了，很难煮，所以成品茶更有可能有酸味。夏季采制的茶叶会有酸味，有些地区在夏季进入雨季，含水量很高。

3。在手工杀青过程中，摇动与钻孔相结合，钻孔与油炸时间长，或轻度杀青与轻度揉捻使成品茶更容易有酸味。

4。在晒干的过程中，没有及时烘干，含水量过高，成品茶容易有酸味。

5。茶叶发酵时，发酵过程没有得到适当控制，在湿热作用下或微生物的参与下没有及时干燥，导致成品茶的酸味。

2-5点，现在会发现原因是主要的