普洱—观茶品茶七步走,七个步骤,喝懂普洱茶

说到普洱茶,大多数第一印象是一个圆形蛋糕。块蛋糕的诞生是为了方便运输和储存。目前,从普洱茶本身的收藏和陈酿特点来看,蛋糕茶仍然是最经典、最美观的风格。

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是通过采摘鲜叶、杀青、揉捻和干燥生茶而获得的。如果压制成型(饼或砖),它成为压制绿茶饼,这是茶没有堆发酵处理。生普洱茶是强烈和刺激的。新制或陈方即将制成的生茶有强烈的苦味,汤色为淡或黄绿色,不适合立即饮用。

普洱—观茶品茶七步走,七个步骤,喝懂普洱茶

煮好的普洱茶通过堆积发酵进行发酵,即整个发酵过程直接在泡茶过程中完成。因此,成熟茶制成后,后续转化的空间比生普洱茶小得多。熟茶的长期贮藏更多的是为了消除堆积发酵的“内热”和干热感,以及去除杂味或堆积发酵味。茶的味道更软更滑。更重要的是,煮普洱茶的技术在20世纪80年代逐渐固化。在此之前,煮熟的普洱茶除了自然转化的生普洱茶没有严格的含义。如果有人说普洱茶已经煮了几十年了,那我们继续吧。

喜欢喝茶的茶爱好者当然熟悉普洱茶的上述常识,但并不是所有的茶爱好者都知道如何喝普洱茶。今天,让我们来谈谈喝普洱茶的七个步骤。

第一步:see tea

成熟的生产工艺应稳定,外观整齐规则,饼形圆整,饼窝自然;边缘整齐,不缺边,边角少;厚度均匀,松紧适度;图案明显,油滑,线绳清晰,蛋糕表面新鲜。标准普洱茶的直径为19.5厘米,重量一般为357克。成熟茶饼的颜色是黑棕色、棕色和棕红色。绿茶蛋糕根据年份从深绿色(短年)变为褐色(长年)。

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第二步:触摸茶叶

触摸紧实度,茶身松散,在相同的储藏条件下陈化速度较快,而茶身紧实时陈化速度较慢。

撬茶看看里面和外面,洒面条意味着在茶体表面洒一些更高级的茶叶,这样更好卖。一口意味着整个紧实的茶是一级茶。

第三步:闻干茶

顾名思义,用鼻子仔细闻闻。普洱茶越老,越香。但是,如果储存不当,如果与其他杂物堆积在一起,就会闻到并吸收其他不同的味道,如水的闷味、草席的气味、烟熏味、霉味、调味品产生的各种刺鼻气味等。

当然,普洱茶生产过程中的失误也会产生各种异味。总之,有异味的普洱茶绝不是好茶!喝这么臭的茶会让你不舒服。

第四步:打开汤,闻闻香味。

取6-8g茶叶和1-2g洗茶。公平杯倒出茶汤后,闻到杯底的香味。有些杯子底部没有香味,有些完全没有香味,有些有香味飘走,有些从心底直直的。例如,荆迈的古树茶有一种突出的香味,持久而优雅。冰岛的古树茶和丝绸一样清香,只有没有香味才能品尝到。

有些香味是由生产中的失误造成的,例如,青草味是由采摘的鲜叶未成熟的煸制造成的,而未成熟的青草味是在采摘的鲜叶煸制时出现的。顺便说一句,我不排除有些茶爱好者喜欢这种香气,但是很可能很难买到这样的茶。

第五步:打开汤观察颜色

煮好的茶汤颜色根据发酵程度变化如下:红-亮-红-浓-红-棕-棕-黑-棕。普洱茶生茶随着陈年时间的推移有着复杂的变化,这使得它看起来很有吸引力。

颜色:黄绿色→酒红1~2年,汤黄绿色,如果孩子的童心没有消失→汤金黄3年左右→汤橙黄色3 ~ 5年→汤橙红色5 ~ 8年→汤石榴红8 ~ 15年→汤红15 ~ 30年→酒红30多年,就像爱情像氧气一样。

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打开汤,品尝不同口味的汤一定有什么不对的。一般来说,混合香料包括烟草香料(在油炸或干燥过程中的木柴生烟)、糊状香料(在加工过程中燃烧)、油炸绿色香料(在加工过程中干燥而不是在太阳下干燥)、烘烤绿色香料(在太阳下干燥而不是干燥)、红茶香料(新鲜的叶子不在太阳下采摘和干燥,覆盖红茎)、闷水香料(在加工过程中被雨水弄湿)、霉味(由于储存不良导致的霉变现象)。

普洱—观茶品茶七步走,七个步骤,喝懂普洱茶

成熟度:未成熟→成熟清香(未经过晒干绿茶发酵的新鲜茶叶)→花香(轻度氧化)→果味(完全氧化)→蜂蜜香(经过一定发酵时间后)→松节油香(茶树受到很好的保护,采摘时间较少的叶子经过一定的发酵时间)→陈香(长期发酵产生的芳香性酒精香)→樟脑香(这种香可能不一定存在,这种特殊的香就像淡淡的樟木香。可以肯定的是,自然发酵需要很长时间才能产生,当然,这并不排除有些人会为了利益而弄虚作假。并非所有的老茶都会有这样的味道)

香气等级:香气等级从单一变为单一(只有一种稀薄的香气)→浓郁(多种香气)→等级(不同的香气由热到冷与茶汤一起产生)→变化(不同的茶汤产生不同的香气)

香气:下沉→上升和下沉(香气含蓄而低调)→内向(香气丰富而和谐而持久)→上升和上升(香气尖锐而持久)

步骤7:汤品味道

苦味:普洱茶的基本味道,俗称“不苦不涩不常见”酸味(加工误差产生)→苦味(标准味道、苦味或涩味、快而不愉快)→鲜而甜(来自不同茶区的茶品种)

汤感:优质生普洱茶储存一定时间,无刺激,口感柔和,口感香甜。 汤的感觉是指茶汤含在嘴里的感觉。差(如果汤里什么都没有)→稀(汤里有些感觉)→浓(汤里很浓)→满(汤里很满)

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水路:茶汤从嘴里吞进胃里的感觉。粗糙(舌头感觉有毛刺)-光滑(舌头感觉柔软)-丝滑(舌头感觉光滑,难以保留)

喉咙感觉:干燥(喉咙感觉干燥)-甜蜜(甜蜜的背)-湿润(如雨露湿润,依然甜蜜)回味-不-短暂

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