茶叶的“涩”到底是怎么来的？

许多人喝茶，一口就下结论。他嘴里的苦味让他觉得这不是好茶，这是茶的“苦味”。

事实上，了解茶的人通常不会根据茶的苦味来判断茶。茶的苦味和涩味只是茶的一种原始味道，这种味道一直存在，但从来不是唯一的或一直存在的。

具有“苦味和涩味”的茶不一定是坏茶，但通常是好茶，因为茶叶苦味和涩味的深浅是由其所含的苦味和涩味物质的量决定的。茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶胺、花色素苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶汤的苦味往往伴随着涩味，这主导了茶汤的口味结构。茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶叶中，茶汤丰富、醇厚、新鲜，是优质茶叶的表现。

茶叶中的收敛剂主要包括茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素有强烈的苦味，芽叶中的含量远远高于粗糙老叶中的含量。

正常情况下，一芽一叶茶的苦味要比一芽三叶茶的苦味重得多。因此，具有“苦味”的普洱茶通常是高档而嫩的茶产品。这也是中低档茶味道相对较淡的原因。

就普洱茶而言，任何高嫩度、低香气、低苦涩味的茶都必须是陈年老茶，这是苦涩味物质大量降解转化的结果，经过长期储存，味道才会变得醇厚。

当然，茶的苦味还有其他原因。用病虫害严重的原料制成的茶，其苦味往往比正常的豆芽重，甚至有“苦味”和“臭味”。这种苦味与茶本身的苦味完全不同。

同样，不管茶的质量如何，涩味是茶的“内在”。茶叶的涩味主要是由茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、酚酸等)的味道作用引起的。)、醛、铁等。虽然人们总是比较苦味和涩味，但是涩味和苦味仍然属于不同的口味。

收敛性是一种给人强烈感觉但无法表达的东西。它在味觉世界中占有特殊的地位。它不是“大麻”，但有点“大麻”的意思。它不苦，但类似苦。它的涩味就像吃绿色柿子一样。它处于与光滑相反的状态，具有收敛效果。

收敛剂，通常在茶的味道中处于不受欢迎的位置，更不苦。苦味可以清热解毒。俗话说“良药苦口”。虽然涩味难以下咽，但味道如何能与之相比？因此，当沏茶者制作茶产品时，他们通常会尽力去除涩味。

在茶叶生产的“杀青”过程中，温度或时间不足会导致茶叶有较重的“绿味”。普洱茶经过一段时间的贮藏和陈化后，茶汤的涩味会通过氧化聚合而大大降低。

苦茶不一定是坏茶，但是很快变苦的茶一定是好茶。苦味实际上可以说是茶含有丰富物质的证明。苦味转变很快，证明了泡茶技术是好的，是好茶。

因此，你不能冤枉茶的苦味，而应该知道如何欣赏和辨别它，以免错过那些好茶。