铁观音复杂工艺 造就非凡品质

铁观音乌龙茶的一种,属于半发酵,范围从绿茶红茶。在中国所有的茶叶人中,铁观音是最复杂的一个。由于加工工艺的不同,形成了外观和内在品质不同的三种铁观音:香型、香型和陈年型。“铁观音”的制作需要许多复杂的过程。

优质铁观音的形成源于传统、独特、精湛的生产工艺,其生产需要多道工序。

选择绿色。为了保证铁观音的完美外观,采摘技术特别注重:用手采摘2-3片成熟新芽的叶子“从虎口到核心”。采摘做到“五不”,即不折叶,不折叶,不碰折叶尖,不拿单片,不拿带鱼叶和老梗。安溪铁观音泡茶工艺大师吴世福特别提醒,采摘后的鲜叶不应长时间放在袋子或篮子里,而应及时放在阴凉处,并放松鲜叶,防止新鲜度被风雨破坏。

茶的第二次生命是由茶农和泡茶者给予的。晒干、风干、摇动、煸制、揉捻、包裹和烘焙……茶叶在吴师傅对茶叶生产“度”的准确把握中重生了。

晒伤。利用太阳能蒸发鲜叶水,促进发酵,消除草气。晒太阳的适当程度是晒树叶,直到树叶失去光泽,树叶的颜色是暗绿色,顶部下垂,茎弯曲但不直,手稍微有弹性。在太阳下干燥后,新鲜叶片应移入室内,在空气中干燥,并进一步扩散冷却,以辐射新鲜叶片的热空气,重新分配茎叶中的水分,并恢复到接近不在太阳下干燥的状态。空气干燥的合适程度是茶茎是绿色的并且被水饱和,叶子是新鲜的但是没有水。

绿色摇动是绿色制造的关键。新鲜的叶子在绿色摇床中摇动,叶子相互碰撞并擦伤叶子的边缘细胞,从而加速叶子的氧化发酵。第一次摇动后,新鲜的叶子需要展开,并静置一段时间进行第二次摇动。摇动、静置和晾干交替进行。新鲜叶片在静态和动态之间发生了一系列生化变化。如何掌握合适的抖绿程度?触摸刀片,看看它是否柔软。第二,看看叶子是否形成“绿叶和红色的边界”;3.闻闻气味,绿色气体是否消退,花香是否暴露。

油炸绿色,也称为绿色。高温烘烤用于破坏鲜叶中酶的活性,固化品质,促进芳香物质挥发。翻炒铁观音的关键在于“适当的高温、适当的用量、均匀的翻炒,主要是闷翻炒、组合翻炒和快速短时翻炒”。油炸后的过程是:一次揉捏-一次烘焙-一次包裹揉捏-二次烘焙-二次包裹揉捏-脚火-生茶。

揉捏,揉捏,挤压,挤出茶汁,卷曲成型。

包裹揉捏会使铁观音颗粒致密厚重。同时,它还能进一步摩擦叶细胞,加速非酶氧化,使茶叶变绿变油。

烘焙是泡茶过程中的干燥操作。其作用是抑制酶氧化,蒸发水分,软化叶子,加热,消除苦味和涩味,促进醇香。

铁观音技术的三个“国家标准”是不同的。

今年4月26日,国家标准委员会发布了陈香铁观音标准。陈香铁观音国家标准因清香浓郁而成为产品标准。陈香铁观音是第三类符合国家标准的铁观音产品。从那以后,清香、浓香和陈香的“三驾马车”铁观音已经上市。那么,这三者有什么不同呢?

据安溪县农茶果业局相关负责人介绍,加工工艺不同,导致三者形状和内在品质不同。清香型铁观音可作为浓香型和陈香型铁观音的原料。从生茶到成品茶,浓香型铁观音采用烘焙等工艺

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