武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别!

在理解清香型、传统型和浓香型之前,首先要理解两个概念:

1、绿色发酵:

是指在绿色发酵的整个过程中乌龙茶种内含物质的转化。包括新鲜茶叶暴露于空气后变红和乌龙茶茶叶特殊香气成分的形成等。因此,发酵程度不仅指红边的量,而且红边的量不能简单地表示发酵程度。只有适度发酵才能泡茶。那些做过乌龙茶或见过整个绿茶制作过程的人可以理解,在两三个小时内,再次摇动绿茶可以达到或超过三种红色和七种绿色,或者红色边缘太重,但香气不是。事实上,这是由发酵不足引起的,这表明红边不等于重发酵。

武夷岩茶清香型、传统型和浓香型的区别!

2。传统岩茶的加工过程:传统岩茶与当前市场的本质区别在于精制烘焙,而不是最初的制作。传统岩茶是用长时间、低温和炭火(焖火)烘焙而成的。生茶的生品或半成品都是不炖的。为了满足市场上消费者的需求,不仅有传统的红烧岩茶,还有不是红烧而是成型烘干出售的岩茶。为了区分这两种风格,后者称为清香型,前者称为传统型。传统岩茶的香气特征是:“尖浓而长,清深而远”。中低档普通茶清静纤细,高档茶浓郁持久。因此,浓香型茶并不是指传统茶。

让人困惑的是:

1。轻发酵和重发酵的概念(区别)。

2。什么样的茶是轻烤重“发酵”的。

3。为什么清香和传统的与最初的发酵无关?

生产过程中的“发酵”概念不同于其他物质的“发酵”。“岩茶”的发酵至少包括酶促氧化和含量转化,而不是微生物的分解和氧化。一般来说,消费者会直接通过汤色的深度或红边的数量来衡量岩茶的发酵重量,这从泡茶的角度来看并不全面(但消费者可以保持这种直观的理解和概念,否则解释越多,就越困惑,这并不影响香气类型和传统类型的定义)。中度发酵是指茶叶加工成香气高、水醇、边缘适中的红色、橙色至金黄色的汤色,清澈透明。这是一种无法量化的茶叶加工技术,可以由绿茶制成。

青香型和传统型的定义:

青香型是由市场和消费者销售的这种类型的岩茶,以区别于未经传统工艺(精制)炭火烘焙的岩茶。传统类型是指这种用木炭烘焙并具有一定火力的岩茶。因此,香型与传统型的区别与最初的“发酵”无关。

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