为什么别人泡出来很好喝的茶,我泡出来像假茶?普洱茶冲泡指南

一个真实的案例。

一天,茶专业团队去某个地方做研究,某个茶号的当地老板拿出一个新的、最自豪的朱丹,请大家尝尝这种茶。

泡茶的人是茶岙a的同事。喝了两杯啤酒后,每个人都称赞这美味的食物,只有茶公司的老板什么也没说。

冲泡

在第三个泡泡里,茶号的老板突然站了起来。他跺着脚下楼,四处翻找,然后又跑上来检查正在酿造的朱丹酒。他嘴里喃喃道,“不,这是茶。”

茶奥地利的同事互相看了看,明白了七八点。然后茶奥布的同事取代了他的同,继续泡茶。

第四泡,茶老板终于吁了口气,“对了,这是茶。”

同事甲沏的茶很好吃,但是“几百块好吃”。然而,同事乙酿造的美味饮料却是“千元美味”。

是的,如果茶煮得不好,它甚至会使泡茶者困惑,无法辨认。

泡茶的方法对一种茶非常重要。

***

市场在增长,越来越多的不同致密形状和密度的普洱茶产品也在增长。

不同紧压茶

不同于357克/蛋糕石模具蛋糕,这些又被称为“铁饼”、“紧致蛋糕”、“精致蛋糕”、“朱丹”和“龙珠”的新的个性化产品互不相同。由于大部分都是基于企业的个体创新,没有形成统一的生产标准,每个家庭都有不同的压实密度,人们在酿造时往往不确定。

通常制作石模蛋糕的方法并不适合所有的茶叶产品。然而,这并不意味着我们找不到一些共同的酿造规则。

如果你找到了一种好的酿造方法,味道上的差异可能是成百上千。

普洱茶为什么有不同的压实密度?你需要在酿造过程中做出特别的区分吗?

石模饼,紧饼,铁饼

▲从左到右:同一个茶的石模饼、粉饼和铁饼(桶记录金桶)。压实密度依次增加。一般来说,茶饼和茶条的密度越高,压制越紧密。在早期冲泡过程中,水更慢地渗入茶叶。外围的茶叶可能已经有水提取物,但是内部的茶叶还没有浸泡。

高压缩茶不同于散装茶本身,第一泡往往没有完全泡透,因此味道不完全——。

它不像绿茶散茶,如西湖龙井茶,60%的营养成分已经在第一次泡好了。

与大红袍等岩茶不同的是,第一个泡泡包含了很多关于过程和原材料的信息。七八个泡泡过后,你会回来喝一杯。你会对这种茶感到“豁然开朗”,当你以后喝这种油汤时,它会特别令人惊奇。

它不像石模蛋糕(石模蛋糕也是压缩茶,但压缩是松散的)。当茶叶被撬开时,它已经可以松散地拆开,而传统气泡的味道已经可以充分反映出原来的味道。

如果汤是按照传统的冲泡方法制成的,高压茶,如铁饼,可以非常缓慢地释放出来。一般来说,第一次酿造可能是淡而无味的,只有一些微妙的甜味可以在最初几次酿造中饮用。

然而,三次冲泡后,茶叶冲泡后可能会迅速爆发,味道太浓——,从而形成味道和饮料之间的差异。

茶汤

▲注入沸水后,石模饼的膨胀状态为第10秒和第60秒。

茶汤

▲注入沸水后10秒,蛋糕收紧后60秒。

茶汤

▲注入沸水后,铁饼在第10秒和第60秒展开。可以看出,石模蛋糕“膨胀”最快,铁饼拉伸最慢。

因此,由于冲泡方法不当,冲泡过程前期淡而无味,中期闷而熟,导致茶苦而浓,后期汤汁过多,水味重。对茶爱好者来说,对酿造过程并不陌生目前,绝大多数普洱茶饼主要由(手工)石模饼制成。虽然国家没有对石材模饼的压实度制定统一的标准,但各家庭的压实度一般没有太大差异,压实度一般较松。

因此,以下酿造方法已经在茶会上进行了测试。对于小白茶来说,它是万能的,不容易出错

(1)第一个气泡到第五个气泡,注水后,等待10秒钟出汤;

(2)输液5次后,可根据输液的具体情况延长5~10秒。

注意:当然,每个人的喜好都不一样,他们对茶的熟悉程度也不一样。强烈建议您观看泡茶过程,并根据茶的具体情况灵活调整。

茶汤

醒来喝茶,给高压茶“有节奏”

归根结底,冲泡高压茶的关键在于茶的早醒。

茶的正确觉醒不会影响茶的抗泡性。然而,随着产品越来越多,款式越来越多,醒茶将会受到更多的关注。33,354的紧密度不同。茶叶中所含物质的释放节奏不同,醒茶的节奏也不同。

茶汤

▲浸泡时间相同,压制程度不同。有些茶已经变黄,有些还没有传播开来。虽然朱丹大部分是手工制作的,但它实际上和铁饼一样紧。

醒茶,有人也称之为润茶,意思和功能相似,但在操作上,准确性仍会有一些差异。

市场上也有一些以精密为导向的生产企业,这将被解释为“低温在觉醒”、“高温在滋润”。

首先,在低温下唤醒茶叶,并在50~70℃的温度下,用水慢慢地沿着杯壁注入,不要太满,50%满,然后等待30秒左右,让茶叶几乎慢慢地浸入茶的内部,然后做汤。这个过程就像慢慢地把茶弄醒。

然后,高温湿润茶。用开水,快速定点注水,然后盖上汤。以前,茶的内部被茶汤浸泡,外部被沸水刺激。这个气泡基本上可以使压缩茶变松。然后你可以正常酿造。

注:与普通石模饼的冲泡时间相比,具体情况取决于茶本身的紧实度。理论上,致密度高的茶叶浸泡时间长。

灵活掌握这些技巧,帮助您制作高压茶!

冲泡

第一泡沸水冲泡时,开盖

第一泡开水用来打开盖子,尤其是普洱茶生茶。由于新生面条的新鲜度很高,当面条被气泡覆盖时,新鲜的味道往往会丧失,所以无论面条是否被高度压制,当面条被气泡覆盖时,新鲜的味道都可以完全释放出来。

低温醒茶,高温冲泡

这里,建议进行第一次低温浸泡的原因是,在高温下浸泡很长时间后,很容易打开外部的茶,而内部的茶没有被浸泡。然而,在低温下泡茶的风险相对较小,普通人不容易分解。50~70℃的温水可减少茶叶的水提取物,仅起到加温作用,不直接影响茶汤的香气和口感。

醒茶后,正常冲泡时,适度延时

醒茶后,如果你觉得茶叶在正常冲泡过程中还没有完全清醒,你也可以根据实际情况将冲泡过程推迟几秒钟。

冲泡,紫砂壶

定点缓慢注水

强调定点实际上是因为大多数人对技术控制不好,而且水线容易不均匀,因此水柱的冲击力和茶叶的表面接触不均匀,会影响到茶汤。

出汤节奏宜轻缓

柔和而有节奏的汤可以使香气和茶更好地融合。如果汤生产得太快,材料混合物不够,茶汤的性能也会受到影响。做汤的整个过程是为了争取一个“稳定”的词。你的动作越稳定,茶汤的融合度就越好。

每次出汤需把茶汤沥尽

冲泡

然而,对于那些还没有在茶中找到“控制感”的茶爱好者来说,首先掌握一些基本的“技能”和流行的规则并不是不可能的。

对于高密度的紧实茶,由于紧实密度不同,它们具有不同的冲泡节奏。如果能找到每一种酿造的节奏,每一种水就能找到它不同的风格和特点,如甜、湿、提神、浓、浓等。整个泡茶过程对你来说将是非常愉快的。

当然,归根结底,还是有必要多喝多泡,多看,多犯错,多经验,最终能够“随心所欲”地控制和表达手中有什么样的器皿和茶。

通过

一些照片:乌尔里希

冲泡

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