郑少烘说易武第十六章丨你有否试过易武产区最本真的滋味?

郑少巴克,知道这些年的味道的董事长,已经在义乌工作了12年。郑少巴克创办的公司已成为义乌茶区最大的企业,陈茶存量最大。以下是郑少巴克先生关于易武理解的第16篇文章。

郑少烘

图为知道时代气息的董事长郑少巴克先生。

自从泡茶以来,我已经在云南呆了很多年,并且听过中国西南部的许多民间方言。其中一个至今给我留下了深刻印象:

“它不如茶和米饭好,也不如素装好。”

这句谚语在中国西南地区广为流传,可以说是人生的黄金句子,它让我受益匪浅。也逐渐明白一个道理:优雅和华丽永远是烟,回归以达到你的最终目标。

所以,如果把这个真理放在茶上,这难道不是一个令人信服的哲学吗?

茶叶的简单外观就是它们没有被油炸或揉捏,自然干燥,最后变成最原始味道的甜而可口的白茶

干茶,白茶

然而,这种服装的无数可能性是在我最关心的义乌生产区建立起来的吗?一直以来,我都很好奇,义乌古树中的鲜叶和白茶技术是否能捕捉到义乌最自然的一面。

试试看。我们都想满足自己的好奇心,对义乌生产区怀有无限的崇敬和热爱,试图向所有热爱义乌生产区的茶爱好者展示它最真诚的一面。它是甜、醇的香味和甜的香味的结合吗?

因此,从2014年起,义乌生产区多年的深耕导致义乌古树和白茶的研发。

当时,每个人面前只有两个重点,一个是原材料,另一个是技术。

就原料而言,采摘义乌百年老树的鲜叶是很自然的。虽然与市场上的其他白茶产品相比,它的品质不一定是最好的,但事实上,百年老树的鲜叶叶表面更厚,茎更粗更长,内在品质更丰富,应该是喝过益乌古树茶的人所共有的。

正是因为以义乌百年老树的鲜叶为原料,这种义乌老树白茶还具有天赐的甜度、花香和蜜香。

除了技术之外,白茶的泡茶过程只不过是萎凋、脱水和干燥。然而,义乌地处云南山区,气候与政和福鼎大不相同。日照时间、温度、湿度和风向无法比较。如果你不知道伊吾的阳光和气候的时间和变化,这是不可能实现的。

干燥,白茶

那么,扎根于义乌多年的泡茶团队将有发言权。

我们不仅知道义乌茶的特点,还知道义乌的当地气候。基于这些当地气候和气候的“大数据”,我们可以根据实际情况和白茶技术,在义乌制作出一种优良的老树白茶。虽然困难不小,但最终也是理所当然的事。

白茶

有一点可以分享的是,在生产方面,与其他白茶品种相比,益乌老树白茶更难,——更难运水,均匀度控制更难。然而,我们花了几年时间来解决技术和大规模生产的问题。

温湿度计

当然,我们并没有选择闭门行事,所以在研发过程中,我们也选择了同一年来自义乌、景谷和福鼎产区的原料,花了三年多的时间研究不同产地原料带来的口味变化,不断调整工艺,观察储藏对白茶的陈化效果等。

白茶

最后,2017年下半年,义乌老树白茶正式发布。

老树白茶

诚然,我们对这种产品的态度是最严格的,因为它不仅仅是一种产品蜂蜜饱满,花香明显,茶汤浓稠的优点明显,甜度高,抗泡性远高于其他白茶。

当然,我们知道,对于白茶爱好者来说,除了新茶是否香甜可口之外,在以后的转型中是否有惊喜也是他们关心的问题。

茶汤,白茶

以福鼎白茶为例。这也是一个以存储和后期转换为核心的基本概念。如果把这个概念放在义乌的老树白茶上,那么所谓的“一年茶,三年药,七年宝”就是真的。

此外,更有优势的是,在多年的风味知识研究过程中,我们发现义乌老树白茶相对转化优势为——,比其他产地快。

茶汤,白茶

对于喝白茶的人来说,这应该被视为一个好消息。但是,应该指出的是,益武老树白茶也有严格的贮藏要求,而且温度和湿度必须得到很好的控制。这是白茶的基本技术,这决定了它有极高的储存要求。

说实话,我非常希望所有的白茶爱好者都可以尝尝这种老树白茶,有一武产地的风格。我也希望所有热爱普洱茶的人,只要深深地依恋义乌生产区,也能尝试这一最能体现义乌真正风味的作品。

茶越老,越醇香。如果你想了解易武,你必须尝尝易武的这棵老树白茶。

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