奶茶,先倒牛奶还是先倒红茶?

奶茶几乎已经成为一种难以避免的习惯。我的一天通常从一杯奶茶开始。因此,如何酿造美味的奶茶也成为我特别关注的话题。

奶茶中的茶

一般来说,味道浓郁的茶更适合冲泡奶茶。单一产品的原产地茶包括印度阿萨姆邦、锡兰的乌帕、中国的祁宏或郑山族,以及非洲的肯尼亚。混合茶,如英国早餐茶,是一种经典的奶茶伴侣。

BOP级或CTC级茶叶形态较好,也比口感醇厚的茶叶更大更完整。

大多数时候,即使是一些味道清亮的茶叶也适合制作奶茶,只要茶的形状很好。例如,绰号“宏宇”的太极18号红茶,对于那些长着大串叶子的人来说是甜而优雅的,但如果是BOP级的,就有浓郁的味道,可以补充牛奶。

此外,记得将茶调浓,将茶的量增加至少两倍,或将水的量减少一半,然后按照基本的泡茶程序泡茶。

当然,必须使用鲜奶。喝了很多年奶茶后,我受不了任何人造的长效奶油或牛奶球。

奶茶,先倒牛奶还是先倒红茶?

当然,必须使用鲜奶。喝了很多年奶茶后,我受不了任何人造的长效奶油或牛奶球。

浓度越高,乳脂含量越高,牛奶质量越好,奶茶就越好。在台湾,或者因为天气不够冷,牛奶的质量在温带地区似乎相对难以匹配,这有点令人遗憾。然而,只要多比尝试更多,做出更多选择,他仍然可以从市场牛奶中选择一个适合自己口味的品牌。

至于牛奶的用量,可以根据个人喜好和牛奶浓度进行调整。我习惯的比例是茶和牛奶大约1:1或2: 1。

就牛奶温度而言,据观察,英国人大多使用冷牛奶,而欧洲国家则倾向于稍微暖和一些。我更喜欢热牛奶,觉得牛奶的香味足够了。酿造前,用微波炉或防水方法加热,直到感觉有点热。

先倒牛奶还是先倒红茶?

自古以来,就有一个经典的奶茶话题一直争论不休——先倒牛奶还是先喝红茶更好?

这两个政党仍然有非常有趣的名称:那些赞成先加牛奶的叫做MIF(先加牛奶),那些赞成先倒红茶的叫做MIA(后加牛奶)。每个政党都有自己的理论立场和观点。非常有趣的是,这里有明显的障碍,没有人会允许任何人。

对我自己来说,经过多年的尝试和体验,我逐渐倾向于MIF。我先放糖,然后倒热牛奶,最后倒热红茶。我认为这一步不仅能保持红茶的温度,还能刺激强烈的茶香和牛奶香。即使红茶的涩味在牛奶的温和包裹下也似乎变软了。

后来,分子烹饪领域的代表人物埃尔维·蒂斯教授在他的《《锅里的秘密》》一书中找到了一个基于充分科学理论的解决方案。根据埃尔维·蒂斯教授的研究,奶茶很美味,因为牛奶含有可以抵消茶苦味的蛋白质。因此,如果在热茶中加入牛奶,蛋白质会变性,并因过热而失效。相反,当热茶被注入牛奶中时,当牛奶在混合过程中在较低的温度下加热时,蛋白质仍然能够有效地发挥作用,并且自然地味道更好。

怪不得,多年来我一直对军情五处忠心耿耿,这的确是我的功劳!

奶茶加牛奶

在过去的一年里,由于有了电动打浆机,你可以用超高的旋转速度将牛奶搅成稠密而美丽的牛奶泡,方法是将你的吸头伸进牛奶或其他需要搅拌的饮料中,轻轻按下按钮。除了传统奶茶之外,我还非常喜欢有牛奶泡的奶茶。

用牛奶泡沫代替普通温牛奶后,牛奶原有的浓稠感消失了,因为牛奶泡沫充满了空气,整个味道瞬间变得清淡透明。因此,牛奶的香味和美味越来越清晰。

而且因为牛奶泡沫在味道和质地上清澈清爽,茶叶的选择比普通奶茶更广泛:阿萨姆茶、锡兰乌帕茶、大吉岭秋采摘茶和英国早餐茶。此外,即使是因质轻而不适合制作奶茶的茶,如大吉岭春季采摘和夏季采摘、尼罗吉里、努阿拉·埃利莱、郭华红茶等。不仅性情十分相投,而且往往更能激起新鲜、芬芳和迷人的气息

我的方法是先在白瓷壶里泡茶,然后选择一个细长的杯子,把将近1/3高的牛奶和一点糖倒入杯子里,在微波炉里加热到温热的程度,然后用电动打浆机直接把牛奶搅成牛奶泡。接下来,慢慢地将冲泡好的茶从杯沿倒出,轻轻移动,不要尽可能破坏牛奶泡沫的完整性。一定要享受看着泡沫慢慢向上膨胀成一个令人愉悦、饱满和美丽的圆弧。

饮酒时,用嘴拿起杯子,用舌尖从杯子边缘的牛奶泡中轻轻啜饮头部的液体。由于之前小心翼翼地倒茶汁,浸泡在牛奶中的牛奶和茶呈现出单独的分层状态,一路喝着不同的味道,非常令人愉快。

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