奶茶，先倒牛奶还是先倒红茶？

奶茶几乎已经成为一种难以避免的习惯。我的一天通常从一杯奶茶开始。因此，如何酿造美味的奶茶也成为我特别关注的话题。

奶茶中的茶

一般来说，味道浓郁的茶更适合冲泡奶茶。单一产品的原产地茶包括印度阿萨姆邦、锡兰的乌帕、中国的祁宏或郑山族，以及非洲的肯尼亚。混合茶，如英国早餐茶，是一种经典的奶茶伴侣。

BOP级或CTC级茶叶形态较好，也比口感醇厚的茶叶更大更完整。

大多数时候，即使是一些味道清亮的茶叶也适合制作奶茶，只要茶的形状很好。例如，绰号“宏宇”的太极18号红茶，对于那些长着大串叶子的人来说是甜而优雅的，但如果是BOP级的，就有浓郁的味道，可以补充牛奶。

此外，记得将茶调浓，将茶的量增加至少两倍，或将水的量减少一半，然后按照基本的泡茶程序泡茶。

当然，必须使用鲜奶。喝了很多年奶茶后，我受不了任何人造的长效奶油或牛奶球。

当然，必须使用鲜奶。喝了很多年奶茶后，我受不了任何人造的长效奶油或牛奶球。

浓度越高，乳脂含量越高，牛奶质量越好，奶茶就越好。在台湾，或者因为天气不够冷，牛奶的质量在温带地区似乎相对难以匹配，这有点令人遗憾。然而，只要多比尝试更多，做出更多选择，他仍然可以从市场牛奶中选择一个适合自己口味的品牌。

至于牛奶的用量，可以根据个人喜好和牛奶浓度进行调整。我习惯的比例是茶和牛奶大约1:1或2: 1。

就牛奶温度而言，据观察，英国人大多使用冷牛奶，而欧洲国家则倾向于稍微暖和一些。我更喜欢热牛奶，觉得牛奶的香味足够了。酿造前，用微波炉或防水方法加热，直到感觉有点热。

先倒牛奶还是先倒红茶？

自古以来，就有一个经典的奶茶话题一直争论不休——先倒牛奶还是先喝红茶更好？

这两个政党仍然有非常有趣的名称:那些赞成先加牛奶的叫做MIF(先加牛奶)，那些赞成先倒红茶的叫做MIA(后加牛奶)。每个政党都有自己的理论立场和观点。非常有趣的是，这里有明显的障碍，没有人会允许任何人。

对我自己来说，经过多年的尝试和体验，我逐渐倾向于MIF。我先放糖，然后倒热牛奶，最后倒热红茶。我认为这一步不仅能保持红茶的温度，还能刺激强烈的茶香和牛奶香。即使红茶的涩味在牛奶的温和包裹下也似乎变软了。

后来，分子烹饪领域的代表人物埃尔维·蒂斯教授在他的《《锅里的秘密》》一书中找到了一个基于充分科学理论的解决方案。根据埃尔维·蒂斯教授的研究，奶茶很美味，因为牛奶含有可以抵消茶苦味的蛋白质。因此，如果在热茶中加入牛奶，蛋白质会变性，并因过热而失效。相反，当热茶被注入牛奶中时，当牛奶在混合过程中在较低的温度下加热时，蛋白质仍然能够有效地发挥作用，并且自然地味道更好。

怪不得，多年来我一直对军情五处忠心耿耿，这的确是我的功劳！

奶茶加牛奶

在过去的一年里，由于有了电动打浆机，你可以用超高的旋转速度将牛奶搅成稠密而美丽的牛奶泡，方法是将你的吸头伸进牛奶或其他需要搅拌的饮料中，轻轻按下按钮。除了传统奶茶之外，我还非常喜欢有牛奶泡的奶茶。

用牛奶泡沫代替普通温牛奶后，牛奶原有的浓稠感消失了，因为牛奶泡沫充满了空气，整个味道瞬间变得清淡透明。因此，牛奶的香味和美味越来越清晰。

而且因为牛奶泡沫在味道和质地上清澈清爽，茶叶的选择比普通奶茶更广泛:阿萨姆茶、锡兰乌帕茶、大吉岭秋采摘茶和英国早餐茶。此外，即使是因质轻而不适合制作奶茶的茶，如大吉岭春季采摘和夏季采摘、尼罗吉里、努阿拉·埃利莱、郭华红茶等。不仅性情十分相投，而且往往更能激起新鲜、芬芳和迷人的气息

我的方法是先在白瓷壶里泡茶，然后选择一个细长的杯子，把将近1/3高的牛奶和一点糖倒入杯子里，在微波炉里加热到温热的程度，然后用电动打浆机直接把牛奶搅成牛奶泡。接下来，慢慢地将冲泡好的茶从杯沿倒出，轻轻移动，不要尽可能破坏牛奶泡沫的完整性。一定要享受看着泡沫慢慢向上膨胀成一个令人愉悦、饱满和美丽的圆弧。

饮酒时，用嘴拿起杯子，用舌尖从杯子边缘的牛奶泡中轻轻啜饮头部的液体。由于之前小心翼翼地倒茶汁，浸泡在牛奶中的牛奶和茶呈现出单独的分层状态，一路喝着不同的味道，非常令人愉快。