东方美人茶，小虫咬出来的香味

茶业有一个著名的传说:许多年前，一位台湾茶农发现他的茶树被大量昆虫叮咬。茶树上的叶子生长不良，上面有许多斑点，其中许多是卷起的。不满足于没有收获，他摘下这些“劣质”的鲜叶，按照正常的加工工艺制作乌龙茶，然后把它拿到茶店出售。

出乎意料的是，茶店买办发现这种茶味道甜美醇厚，有成熟的水果香气和蜂蜜香气，甚至比当时最好的茶还要好，于是他花了很高的价钱买了下来。茶农很高兴回家炫耀，但是邻居们不相信他，认为他在吹牛。在客家话中，吹嘘被称为“膨润茶”，所以“膨润茶”(或“构树茶”)的名字不胫而走。

关于膨茶后续的著名传说是，在膨茶闻名于世后，英国茶商将膨茶赠送给维多利亚女王。女王用水晶杯煮了它，看见五颜六色的茶在水里跳舞，就像中国女人的舞蹈一样。品尝后，她赞不绝口，被命名为“东方美容茶”。

东方丽人茶，产于台湾，是一种半发酵清茶，有独特的水果和蜂蜜香味。

这两个传说是历史事实还是虚构无关紧要。重要的是它们给东方美容茶带来了浓厚的文化色彩。这种茶的独特品质确实可以说是被虫子咬了。

这种虫子叫雅各布·雅莎·福尔摩沙(Jacob Iasca Formosa)，是一种非常小的蝉，身体呈淡绿色，很难在绿叶中找到。它们有很强的生命力，一年可以繁殖14代。茶是他们最喜欢的植物之一。

它们将蚊子般的刺吸口器插入新长出的花蕾中，并从中吸取汁液。这些汁液相当于植物的血液，负责输送营养物质。“出血”的茶芽天生营养不良，它们的发育被延迟甚至停止。伤口出现浅褐色斑点，茶芽收缩卷曲，甚至严重脱落。

茶树叶子上的茶叶蝉。

对于茶树来说，这些茶叶蝉当然是敌人。当植物受到敌人攻击时，它们经常发动防御攻势:一些植物直接分泌有毒质来对付害虫，一些植物试图吸引敌人的帮助。

茶树采用后者。被茶叶蝉叮咬后，会开始防御反应，释放出一系列基于茉莉酸的香气物质来吸引茶叶蝉的天敌。这些香气物质和其他物质由茶叶防御系统的运作产生，通过乌龙茶的深度氧化过程，形成东方美容茶的水果和蜂蜜香气。

这个过程说起来很简单，但要形成高品质的东方美容茶并不容易。首先，它必须是一种容易产生这些香气物质的特定茶树品种。实际上，最好的是一种叫做“清心大寨”的品种。其次，需要一个适合茶树品种和茶叶蝉生长的区域和季节，但是昆虫的消长是不确定的，茶农很难控制它们。第三，如果茶叶蝉是活跃的，它不能使用杀虫剂，但其他昆虫也可以在没有杀虫剂的情况下繁殖，而其他昆虫触发的防御系统不会产生人们需要的香气物质。因此，东方美容茶采摘成本很高，产量不稳定，质量参差不齐。——优质东方美容茶自然比稀有的贵。

清心大毛(Qinxin-damao)，茶树品种，目前主要生长在台湾北部的桃和竹苗中(桃园市、新竹市、新竹县和苗栗县的总称)。

从生化角度来看，东方丽人茶虽然被茶叶蝉“咬”了，但它的功能只是刺激茶树启动防御系统，那些带来香气的物质是由茶树产生的。

此外，刺激效果不应该是导致——只其他昆虫叮咬的“叮咬”，而是它们引起的物质没有水果蜂蜜的香味。一般认为茶防御系统的启动是由茶叶蝉唾液中的特定成分——引起的，这与乙烯引起的果实成熟反应的启动有些相似。

如果人们能在茶叶蝉的唾液中鉴别出这些活性成分，也许他们可以直接应用它们来“愚弄”茶树，使他们认为是茶叶蝉，从而启动防御系统

当然，更先进的方法是找出受茶叶蝉叮咬触发的防御系统是如何工作的，然后通过基因改造直接加强这一生化途径的活性。这种从壶底拾柴的方法非常有效，还可以避免虫咬后茶叶停止生长造成的外观缺陷。就复合成分的产品评价指标而言，这种茶优于虫咬茶。然而，特定品种茶叶的销量已经受到限制，而“基因改造”的加入也将受到许多人的抵制。这个假设可能只是理论上的。

给东方美容茶带来特殊风味的物质与其他种植条件以及昆虫叮咬和茶叶品种有关。选择合适的茶叶品种，种植在特定地区，然后通过特定的泡茶技术，也有可能获得类似东方美容茶的水果和蜂蜜香气。市场上也有——种这种产品。然而，当然，它们不能被称为东方之美。