明代龙井荼的发展

龙井茶,从源头上说,属于茶花和佛教僧侣炒的散茶。油炸过程最初起源于佛教僧侣,然后传播到人们,并在长期的实践和发展中积累和形成。从时间上看,它的工艺起源于宋元时期,成熟于明清时期,一直沿用至今。就质量特征而言,它形成于元代,形成于明代,固定于清代,延续至今,并不断传承。明代是龙井茶发展的重要阶段,为龙井茶后期的兴起奠定了坚实的基础。明代龙井荼的发展明代,龙井茶脱颖而出,声名远扬,逐渐走出寺庙,成为普通百姓饮用的名茶。明嘉靖《浙江通志》、万里《杭州府志》和万里《钱塘县志》都记载了龙井茶的生产。这时,龙井茶也已经为中国的名茶之一。在明代黄以贞和江南才子徐文长收藏的全国名茶中,龙井茶被发现。明代万历十八年(1590年),屠龙《名茶 录》和《考槃余事》也记载了“龙井”和“天目”都被选为贡茶的历史事实。

那么明代龙井茶的工艺和味道呢?

明代龙井荼的发展龙井茶自古以来就精心制作和加工。采摘鲜叶,以谷雨的第一芽和叶为顶;油炸过程中,应控制温度和工艺。

干茶的形状应该像“麻雀舌头”,颜色应该是黄色和绿色。茶汤是绿色的,脆而香。味道,还醇厚回甜,能给人带齿颊留香。

谈到龙井茶的香气,很久以前就有这样的说法:“果甜而香,兰花香”和“老龙井茶出来,豆花香”,这与现代泡茶者对龙井茶香气的描述是一样的。

说到龙井茶的具体味道,据说是画轴(当地)[明]沈舟画的。

“颜色是绿色,味道是甜的,这不同于其他的山”。还有类似李攀龙的《成 化志》诗,直接声称龙井茶比虎丘茶好。另一方面,袁宏道进行了独特的比较,给人以直观的理解和感受。他喜欢喝茶,比较当时富有的名茶来判断它们。他记录道:“龙井也不错,但茶叶越少,水分就不会耗尽,茶叶越多,涩味就会耗尽,天池就不存在了。虽然龙井茶很香,但它仍然是草做的,天池是豆做的,虎山是花做的,只有花不是花而是木头,有点像石头和石头,如果没有气体,它是有价值的。欧茶体积很大,真正的欧茶每斤要2000元。在我寻找的这些年里,我只有两个许可证。最近,有人在会徽上送松萝茶,味道在龙井之上,天池之下。”简述了龙井茶与当时名茶的口味差异,这是合理有序的。

此外,流传至今的龙井茶独特的“捏泡”方法,也与当时独特的炒制工艺和散茶的形状密切相关。

除了龙井茶的发展之外,明代杭州茶队的实力也有所增强。名茶产品不断涌现,包括分水宫雅茶、临安天目茶、临安昌化茶、萧山云石三清茶等。据记载,在郑德时期(1506-1521),富春贡茶被列为贡品。明郑桐《寄赠元美•龙井茶》在“贡税”一节中提到,每年要缴纳20斤茶叶。谭谦《富阳志》表示,在“浙江贡品”中,杭州各县市每年的贡品如下:富阳县20公斤茶叶,淳安县5公斤茶叶,桐庐县5公斤茶叶,分水县(现属桐庐县)1公斤茶叶。

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