泡好一杯茶,必先学会注水

一壶好茶离不开好茶叶、好茶具和泡茶的好水。此外,泡茶的速度、水流的快慢、水位的走向、高度和厚度都是由人类控制的,但对茶叶的质量有很大的影响。

水位走向:主要与茶底与水流的动静比以及茶底与水接触的均匀程度有关。泡更多茶或对泡茶了解很多的人可能知道吃水线的趋势如下:

泡好一杯茶,必先学会注水

1。螺旋注水

这条吃水线使盖碗的边缘和表面的茶底部直接接触注入的水,增加茶在第一次注水时的溶解度。这种注水方法更适合红茶、绿茶和白茶,或在后期味道较淡时使用。

2。环形注水

注水时,水管绕盖子或杯子表面拧一整圈,当水被收集时,它就回到出口点。这种方法需要一定的技巧。例如,在注水过程中,应注意根据注水速度调节转速。如果水柱需要变薄,它会慢慢旋转。如果水柱很厚,它会快速旋转。

这种注水方式可以使茶叶的边缘部分在第一时间与水接触,而表面中部的茶则只有在水位上升后才能与水接触,因此茶叶在第一次注水时的溶解度不是很高。这种注水方法适用于嫩度较高的绿茶。

泡好一杯茶,必先学会注水

3。单侧定点注水

注水点固定在一个地方,这样茶叶只有一侧可以接触水,注水开始时水溶性差。

需要提醒的是,如果注水点在盖碗的壁上,注水点将放置在盖碗和茶底之间,这样会更好地融合。这种注水方法适用于需要速溶汤或碎茶的茶。

泡好一杯茶,必先学会注水

4。中点注水

中点注水是一种极端的方法。它通常与较细的水线和缓慢的注水结合使用很长时间,使得只有一小部分茶底部的中部可以直接与水线接触,而其他部分都以极慢的速度溶解掉,使得茶在第一次注水时的溶解度最差,茶汤的分层感最明显。

泡好一杯茶,必先学会注水

注水速度:主要影响浸泡过程中的水温,也影响水流的快慢。除了与茶汤的味道有关之外,它还影响汤感和香气的协调。

水流的快慢:主要影响口感、香气和汤感的协调。水流的快速使茶叶旋转。茶叶和水在第一次接触时相对较高的温度下具有高度的浸出和融合,并且与空气的摩擦程度增加,使得香气较高,并且茶汤的厚度和柔软度相应降低。

然而,缓慢的水流使茶保持相对静止,与水接触的茶底部慢慢溶解,汤出来时在较低的温度下再次融合,增加了茶汤的厚度和柔软度,增强了层次感,降低了茶汤的香气。

吃水线的高度:吃水线的高度主要与两个问题有关,一个是冲泡过程中水的冷却效果,另一个是冲泡过程中吃水线的波动,这使得茶和水的运动在注水过程中波动。水位的波动通常用于酿造过程中的微调。

水线的厚度:水线的厚度主要与注水过程中水的流速有关。除了水的运动,它还与注水的时间和速度有关。同样,吃水线的厚度也是泡茶者常用的微调方法。

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