凤凰单枞茶品质特点有“春韵秋香”的说法

凤凰单枞茶品质特点

    凤凰单丛的品质特点是:特有的花香,自然清新,高雅细腻、悠长;特别的滋味,浓醇鲜爽,喉底留香,回甘持久,有一种独特的高山蜜韵,即“丛韵”。“丛韵”是对滋味的一种深层次感受,是特殊环境形成的特别滋味,有一种饮后“喉中有物”的感觉,只能意会,难以表述,是凤凰单丛茶品质特有的特点,也是区别于其他引种地单丛的关键要素;极耐冲泡,十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。 季节不同,茶叶的品质风格也不同,有“春韵秋香”的说法。

    春茶花香清雅,细腻悠长,给人以暗香渐露的感觉,滋味醇厚鲜爽,味中含韵,韵中含香,汤色黄艳澄碧,综合品质最佳:秋茶香气高锐,有一种热烈奔放的魅力,滋味浓醇,爽而不涩,汤色微黄清亮;夏茶、暑茶由于气温高,光照强,新梢生长快,生化成分的合成转化过程短,营养消耗大,物质积累少,茶叶香气浊而沉闷,滋味粗而欠爽。

    凤凰单丛含有丰富的生化成分,花香类型不同,主要化学成分含量也有差异,含量范围是:水浸出物,鲜叶38%~40%,毛茶37%~38%;茶多酚,鲜叶28%~29.20%,毛茶26%~27.3%氨基酸,毛茶2.7%以上;儿茶素总量,鲜叶128~160.9毫克境,毛茶118.1~141.6毫克,克;醚浸出物,鲜叶10%~12%,毛茶9.5%~10.8%。醚浸出物与茶叶香气有密切关系,是凤凰单丛茶自然花香的物质基础。独特的自然花香是凤凰单丛茶品质的魅力所在。华南农业大学戴素贤教授等对凤凰单丛8个具代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气研究,共检出104种化合物,包括醛类4种、醇类22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其他6种。其香气化合物的分子量多数属高分子量化合物,其沸点以中、高沸点居多,低沸点芳香成分相对少些。为此,可以解释凤凰单丛茶香气高长、极耐冲泡的原因,春茶冲泡时,茶叶香、味常常姗姗迟来,“三泡过后才是茶肉”。

    对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中,有18种是各香型茶共同的,其他成分为各茶所具有,每香型茶的香气物质在41种以上。即使在18种共同成分中,各香型茶的含量也有显著差别。不同的赋香物质构成,以及主要物质排列和含量的变化,形成单丛茶不同的花香类型。换言之,凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同,茶叶品质也各有特点。

 

声明:本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系:hi@chaaowang.com,我们第一时间处理, 尊重原创 立志弘扬传播茶文化茶奥精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表茶奥立场。不承担任何责任


 

茶奥网精选文章《凤凰单枞茶品质特点有“春韵秋香”的说法》文中所述为作者独立观点,不代表茶奥网立场。如若转载请注明出处:https://chaaowang.com/8450.html

发表评论

登录后才能评论
文章投稿
分享本页
返回顶部