黑茶不是药，渥堆下的谜团你知道吗？

红茶简单而神奇，是原料相对粗糙而古老的六大茶类之一，但也是最有效的保健茶。它的形状叶子又大又厚，棕色又黑又有光泽，但它的内在味道纯正，没有粗糙的味道。它的汤颜色是橙色、黄色、橙色、红色，甚至红色和浓稠。渗透其中的是，许多公认对人体健康有益的内容变得相对较红，绿茶较少，但它含有许多未知成分。近年来，有关人士提高了这一研究领域的高度。它也加强了研究的深度，但一些基本的东西仍然未知，研究缺乏方法和手段。

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茶只是茶，不是药

唐代医学专家陈赞奇的《草本拾遗》指出“所有的药物都是治疗所有疾病的药物，茶是治疗所有疾病的药物”。李时珍《本草纲目》注:“叶味苦甜，微寒无毒，主要用于治疗瘘管、小便不利、发热口渴、睡眠不足、性欲旺盛、降气消食”等功效。有些人还认为茶有24种功效。然而，茶只是茶。如果你生病了，你应该寻求医疗建议。茶只是一种饮料，不能当作药物。然而，根据自己的身体状况和习惯，有规律地、科学地、有目的地喝茶可以预防一些疾病。

近年来，红茶已经在人体健康方面进行了测试，包括适当的药物筛选和医学动物试验。通过对全国红茶的比较，发现安化红茶有降低高脂肪引起的体重增加的趋势。据许多消费者报道，长期饮用安化红茶可以有效控制体重，降低血脂和血糖。

尽管科学实验和人群调查有这些效果，红茶与此有很大关系。但是，患有高脂血症和高血糖症的同志不仅要喝红茶，还要服用降血脂和降血糖的药物。例如，一位血脂血糖稍高的同志连续三年停止服用舒筋止和消渴丸，改用红茶。血液指标如总血清胆固醇和甘油三酯控制良好。

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桩发酵下的神秘

一级红茶和三级红茶很长一段时间都很嫩。原材料相对粗糙和陈旧。我们通常喝的红茶紧实茶(砖茶)通常只含有红茶的二级和三级原料，而叶的大茎含有相对较少的有效成分。

但是为什么它如此神奇？最大的谜团之一在于堆发酵过程。鲜叶杀青后，趁热揉捏，不结块时，堆积发酵，称为堆积发酵。8-12小时后，热量消散并再次揉捏，然后烘烤并通过火干燥。

(上图显示了红茶的堆积发酵)

红茶是由油炸绿茶制成的，经过杀青、揉捏和晒干，很难发酵和风干。在这些特殊的堆发酵和堆发酵过程中，除了水和热引起的一般化学反应外，根据近20年的研究，有大量微生物参与该过程，微生物带来的各种胞外酶产生相当复杂的酶促作用。这样，相对简单的化学变化或已知化学变化的产物变得更加复杂，多级氧化聚合产物。

红茶包括篮茶和压茶。有一个蒸汽过程，它再次氧化和聚合足够复杂的化学成分。更有甚者，一些砖茶，如砖块，也有欧洲曲霉菌(EurotiumCristum)的无性名称，即锐尖曲霉(aspergillus acutus)。在规定的温度、湿度和茎含量条件下，允许静置一定时间，产生小黄色颗粒，称为“金花”，具有强烈的特殊香气和“菌香”。20世纪90年代初，我们的团队进行了一次安全动物试验，证明它是安全无毒的。

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饮料为亚健康人群服务

世界卫生组织(世卫组织)认为，15%的人真的很健康，15%的人患有各种疾病，大约60-70%的人是健康和疾病之间的非患病和不健康人群。这些人处于亚健康状态。虽然这些人没有明显的疾病，但他们显示出活力降低，适应性降低

亚健康人群的许多生理问题都在生茶特别是红茶生理功能的有效防御范围内。这里的生茶是指一个芽，三四片新叶采摘的叶子。那些老叶子，尤其是一些修剪过的叶子，不能用来压制砖茶。茶叶越老，茶叶中的残留重量越高，氟和铅的重金属含量也越高。该行业应该停止使用这种原料生产优质茶叶。

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红茶前途光明

近年来，在普洱茶的带动下，红茶在全国的生产和销售有了很大的回升和发展。红茶的种类和颜色都增加了。红茶的价格和质量正在稳步提高。许多消费者开始认同红茶。消费者群体正在逐渐扩大。曾经消失的品牌已经恢复。红茶生产已经发展起来。茶农增加了收入。茶叶工厂增加了利润。政府增加了税收，出现了双赢局面。

随着科学研究的发展和红茶科学文化潜力的深入探索，这种“黑美人”会变得更加美丽。

2006年，云南省政府发展办公室组织中国茶叶研究所、北京大学、中国服装工业大学、西南大学、湖南农业大学、云南农业大学、昆明中国植物研究所等七家机构投资400多万个专题研究普洱茶的生理功能。2005年，湖南茶叶公司。湖南农业大学投资200多万元开展“千两茶系列产品”研究，最近中央政府投资1000多万元主持普洱茶的系统开发。政府对此高度重视，与许多学科合作解决关键问题，并与广大基层生产单位积极合作。预计在不久的将来，我们将充分了解红茶，使这种古老而神奇的茶为我们人民的健康和生活以及世界人民的健康和生活服务。

无意贬低其他茶的生理功能。茶多酚儿茶素含量高的茶及其氧化产物茶黄素茶红素因其抗氧化、抗肿瘤和抗高血压作用而被世界公认。我在这里只做了一些红茶的研究工作，发现红茶在减肥、调节血液、健胃等方面有优势。