五彩缤纷的中国茶之三

橙色高黄茶

黄茶最早出现在唐代，最初指的是带有天然黄色芽和叶子的黄茶。当时，最著名的贡茶“寿州黄牙”就是其中之一。目前的黄茶是在绿茶加工工艺中加入“闷黄”的过程，形成“黄汤黄叶”的黄茶风格。黄茶的加工分为灭酶、揉捻、变黄、干燥等过程。发黄过程要么是捏合前发黄，要么是初次烘烤或烘烤后发黄。闷黄是黄茶品质形成的关键。在黄化过程中，鲜叶中的叶绿素在加热过程中被破坏，黄色物质更加明显，这是黄茶呈现黄色的主要原因。“黄茶”的总体品质特征是外观为金黄色，汤色为黄亮，叶底为浅黄色。与绿茶相比，黄茶属于微发酵，口感醇厚、香甜。据文献记载，“黄茶”的配方出现在明朝。绿茶炒制工艺控制不当，如温度低、绿茶失活时间长，或绿茶失活后不及时摊晾，不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干，堆积时间过长，会使茶叶变黄，造成黄汤的黄叶，类似于后来的黄茶。

根据芽叶的嫩度和大小，黄茶可分为三种类型:黄茶、黄茶和黄茶。

1。黄芽茶(Yellow Bud Tea)是通过采摘嫩嫩的原料，加工单芽或一芽或一芽一叶(通常芽比叶长)制成的。它也分为银针和黄芽。其中:

君山银针:产于湖南岳阳洞庭湖。君山银针做工精细，覆盖着绒毛和金色。香气清新

蒙定黄芽:产于四川雅安名山蒙山。

霍山黄芽:来自安徽省霍山县。花蕾和叶子外观精美，颜色为黄色和绿色。黄绿色金环茶汤。香气清晰，味道醇厚甘甜。

2。黄茶:它是由一芽一叶的鲜叶或一芽两叶的两叶加工而成。分为“北港毛尖”，产于湖南省岳阳市北港。绳结的形状是卷曲的。

巍山毛尖:产于湖南宁乡县巍山。

平阳毛尖:浙江。

皖西黄茶。

3。黄达茶:黄达茶的原料体积庞大。一般来说，它是通过用一个芽和三四页纸加工新鲜的叶子制成的。黄达茶产量大，分为霍山黄达茶和广东大叶青茶。

霍山黄茶:像鱼钩一样，颜色油黄色，汤深黄色，像香脆的米饭，味道浓郁，耐冲泡。

广东巨人叶青:形状厚实卷曲，颜色绿黄色或绿棕色，香味纯正，口感醇厚。