优质红茶，隐藏的那些“秘密”

经常喝红茶茶的人应该知道，在红茶茶汤的边缘有一个明显的红茶“金圆”，这代表了这种红茶质量好的秘密。

红茶的金色圆圈是检验红茶质量的一个重要因素。形成红茶“金环”的主要物质是茶黄素，茶黄素是一组具有二苯甲酮结构的化合物，可溶于乙酸乙酯中，由多酚物质氧化形成，包括茶黄素、茶黄素单甘油酯、茶黄素双甘油酯等。对红茶的颜色、香气、味道和品质起着重要作用。一般来说，“金戒指”越厚越亮，红茶的质量就越好。

茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯的橙黄色物质。茶黄素是红茶的重要成分。它的含量对红茶的色泽、香气、口感和品质起着决定性的作用。它是红茶汤颜色亮度的主要组成部分，是口感强度和新鲜度的重要组成部分，也是形成茶汤金环的最重要物质。

红茶含苞量高，条薄而紧(小叶种)或条胖而紧(大叶种)，颜色暗而有光泽，茶条上有较多金色丝状毛发；香气甜美芬芳，口感甜美、醇厚、清爽，汤呈红色。碗壁和茶汤之间有一个金圆，通常称为“金圆”。如果是嫩芽较少的中级红茶，金圆将欠黄亮。

红茶有很多种。区分红茶的两个重要感官指标是“金圆”和“寒后浑浊”。茶杯边缘有一个金色的圆圈，叫做金色圆圈。金圆越厚，颜色越金黄，红茶质量越好。

因此，形成“金圆”的主要物质是由茶叶中国茶黄色素形成的。我们平时喝的大部分红茶可以被看作是“金圆”，一般来说是品质优良的红茶。