品茶之道：不同的茶配不同的水

一杯好茶来之不易。

首先，要有好的原材料。茶农必须在合适的时间采摘新鲜的叶子或芽，并及时采摘以获得最好的原料。这就是为什么老喝茶的人喜欢喝“春茶”，在“春茶”中强调“钱明茶”或“余千茶”的原因。清明节或谷雨前采摘的新鲜叶子是最新鲜的。用这种原料制成的茶味道和营养都很好。

其次，必须有高超的油炸技术。经验丰富的煎茶专家知道如何控制温度和时间，以及如何掌握煎茶的技巧和强度。炒茶专家制作的茶能充分发挥原料在形状、味道和香气方面的优势。

第三，注意正确的酿造方法。好茶可以充分发挥茶的原有香气和味道，通过正确的冲泡方法，适当掌握水温、冲泡时间和茶叶用量，巧妙避免茶的缺点。

冲泡时间、茶叶用量和水温都影响茶汤的口感，其中水温影响最明显。这是为什么？喝茶时，是茶提取物，即溶于水的营养物质，如咖啡因、氨基酸等。这些物质的溶解速率受温度和酿造时间的影响很大。

酿造不同的茶需要不同的水温。

茶叶中的氨基酸对人体有益，当水温达到60℃时会溶解。当水温达到70℃时，维生素C就会被破坏。茶中的单宁和咖啡因在70℃时逐渐溶解。如果水温太高，茶的味道会太苦。因此，为了保持茶的营养、味道和香气，人们最好在70℃~80℃泡茶。

不同的茶使用不同的水温来制作高质量的茶汤。一个原则是，对于那些更温柔的人，水温应该更低。叶子越成熟，水温越高。如果火势很大，水温会更高。如果火很轻，水温应该很低。如果水温高，释放速率和速度会增加，否则会降低。因此，高温冲泡的茶的苦味会增加，而低温冲泡的茶的苦味会减少。

例如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井和洞庭山碧螺春大多由嫩芽制成，最好是在70℃~80℃的低温下用水冲泡。另一个例子是铁观音、武夷岩茶和乌龙茶后发酵普洱茶，应该在90-100℃的高温下用水冲泡。例如，80℃~90℃的水可以用来酿造六安瓜片和红茶。