宋代贡茶制作方法、流程

宋代的“采茶”人已经认识到，除了茶树的生长环境外，采茶方法也与茶芽的质量密切相关。

《东溪试茶录》指出采摘季节是“根据当年的实际情况，气温温暖，茶叶在季节开始前十天采摘。如果天气冷，它会在被蛰五天后采摘。

喝茶时，用指甲而不是手指来切茶。由于手指温暖，茶芽因汗液和气体而不新鲜、不干净，指甲不摩擦就能迅速折断。为了防止茶芽因阳光和汗水而受损，采摘茶时，每个人都应该随身携带淡水。采摘完茶芽后，应该用水浸泡以保持新鲜和干净。

采摘芽

虽然精心采摘的芽叶是茶树的精华，但也有高低之分。宋代贡茶明确将芽叶分为六类:小芽、水芽、中芽、紫芽、白带和黑带。

[小芽]指无叶茶芽。其中，小如针的茶芽被古人认为是小芽的上品，应在蒸制后的盆中采摘，也称为“水芽”。

[采摘芽]一芽一叶(一芽一旗)、

[中芽]一芽二叶(一芽二旗)、

[紫芽]紫茶芽

[黑带(又称黑带)指带蒂茶芽。

就质量而言，水芽最好，小芽次之，中芽第三，去掉白色、黑色和紫色芽。宋子安进一步阐述了采茶的理由:“如果你不去黑带，颜色就会是黄色、黑色和邪恶；如果你不去白带，味道会很苦。“蒸茶”将茶芽放入蒸笼中，彻底蒸熟。清茶必须适中，不要过量也不要清淡。

采摘茶芽后，用“皇家泉水”洗净，放在蒸笼上，用沸水蒸。黄茹在《品茶 要录》年指出蒸茶应避免三种弊端，即蒸不完全、煮过头和烧水壶，并仔细分析了其危害。

首先，[未熟]蒸过的叶子不熟，煮汤时汤花会变绿，茶粉容易下沉，闻起来像植物，尝起来像桃仁一样苦。

第二，[煮过头]第二，蒸过的叶子煮过头了，汤花煮的时候会变黄，豆芽会腐蚀，不容易粘起来，但味道比前者好。

第三，[烧锅]第三，蒸的时间太长，蒸锅里的水变干，汤花变浑浊，煮的时候脚变红，有烧焦的气体的味道。

挤茶

清蒸茶叫做茶黄。用冷水将茶黄倒几次，使其冷却。然后用布包起来，放入小压机中脱水。小压后，用细丝布包好，外层用竹片包好，放入大压中去茶汁，压一次后取出茶叶，搓匀，然后用竹条扎好，放入压机中压制。茶通常被日夜压榨，直到汁液被完全压榨。

[小挤]是去除茶黄中的水分，

[大挤大翻]是去除茶霜。

[污渍膏]是指茶膏没有挤出来。制造茶叶压榨机的关键是“去除所有的奶油”。茶膏不能榨干所有的茶。做茶蛋糕时，会有苦味。

[压黄]意思是蒸过的茶黄如果不能压下去，第二天就会发臭。这个过程也限制了贡茶的产量。

研磨茶

研磨茶是指在陶瓷制成的研磨盆中将压制好的茶研磨成粉末。粉末越细越好。研磨前加水。一旦水被研磨干燥，它就被称为“一水合物”,然后反复加入水进行研磨。

第一类贡茶和白茶的磨茶过程都是“十六水”，而其他类的磨茶过程都是“十二水”。例如，制作龙泉生雪白茶时，每片加16杯水，小龙凤加4杯，大龙凤加2杯，边加水边研磨。水被研磨的次数越多，末端越细。它是茶叶品质的重要参数之一。茶叶研究的标准是将水磨成干，也称为茶叶成熟。已经过时的茶

过黄是宋代制茶中最神秘的过程。其形式与现代茯砖茶相似。方法如下:首先将茶饼成型，然后用火烘烤，然后用沸水浸泡，重复三次，然后将茶饼烘烤过夜。

干燥

发黄后第二天用温水烘烤，这叫做烟熏烘烤。当烟烤好后，火应该“保持温暖”。如果火势太强，茶饼表面会起泡变黑，大大影响茶饼的外观。如果火里有烟，茶饼如果被烟熏就会失去香味。

烘焙时间取决于茶饼的厚度，通常在10号左右，直到15号，短至7天。

将茶饼烘烤至足够干燥后，用热水刷茶饼表面。这被称为“优秀”。然后尽快把它放入密室，扇扇，茶饼的颜色就会变得自然明亮干净。一款好的蛋糕茶的要求是:色泽鲜艳、干净、光滑、不复杂，质地细腻，研磨后紧硬，响亮清晰。