无锡毫茶采摘标准分为四级。通常，炒制100克一级毫茶需采1.6~2.0万个芽叶。采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度3~5厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在6小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。
一级以一芽一叶初展为主；
二级以一芽一叶半开展；
三级以一芽一叶开展；
四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。
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