茶人心声：好难做的一泡茶

这个家族的所有成员制造茶，所有的朋友和亲戚都喜欢茶。每个人都坐在一起，围着一个圈，大部分时间谈论茶，大部分时间谈论泡茶。

武夷岩茶太难制造了。据老茶农说，岩茶“水太深”，专家的说法是“限制性因素太多”。

我们祖先传下来的八个字的秘密，“望着天空变绿，望着绿色变绿”听起来很简单，但却让你头晕目眩。这个谜太深了。首先，无情的“天堂”经常改变面貌。因此，有晴天、雨天、阴阳天、大雨雨、小雨和毛毛雨，阳光有强光、弱光和闪烁光.看看你是怎么处理的。此外，还有许多种类的绿茶:干青、玉清、露珠绿、洋山绿、银山绿等。至于经常出现的新品种，对人们来说是非常困难的。一旦你了解了当地的品种，突然又出现了另一个品种:一些来自福建东部，一些来自福建南部，还有一些来自台湾海峡的另一边。你怎么能跟上？有些人在学习艺术的时候经常沏一两杯坏茶。他们付了一大笔“学费”，非常沮丧。

茶山管理是否科学，采茶是否规范，运输环节是否及时等。泡茶时应该考虑。在制作绿叶的过程中，人们还必须观察绿叶的变化，这就是所谓的“死与活”。为了定制青春时光，开始减肥，最后达到“活”。在泡茶的路上，人们只能仔细观察并随机适应变化，而不是一步一步地规划策略和进行。泡一泡岩茶不容易。这位老茶壶有句名言“泡茶时扬起眉毛”，意思是睁大眼睛。

任山声称“在制作岩茶方面没有常胜将军”。因此，白发苍苍的老主人只能保证不糟蹋茶，不敢夸口把每一杯茶都泡成一杯好茶。我记得已故的老专家姚月明曾经说过:“岩茶太复杂了。如果你理解它，你会感到困惑。困惑过后，我会慢慢明白。”大师们都很谦虚，谁敢说他会泡茶。的确，一些从未接触过山区管理、采摘和生产的人也说了很多，似乎掌握了各种茶叶。只要你听他的话，读他的作品，你就会看到谬误和笑话。古人说:“弹奏一千个竖琴后，人就会知道声音；看完一千把剑，你就会知道这种乐器。”泡茶就像游泳，你必须下水。如收藏，说“适合”。坐着聊天是不可能的。

如今，有些人经常谈论“创新”而误入歧途。事实上，创新是有基础和条件的。例如，武夷岩茶一直强调“饮水是最重要的，味道是最重要的”。显然，味觉是第一位的，这是由地理环境和生产技术决定的。如果你去做“北茶和南茶”，你不仅会失去岩茶的风格，而且很难保存。最后，你要么变绿，要么你会发现没有香味或味道。在过去的几年里，许多消费者都转向武夷岩茶，也就是说，武夷岩茶“性质温和，但对胃无害”，这是对传统制作方法的肯定。

现在机器基本上是用来制作岩茶的，这是大势所趋。因此，有些人说“传统”已经不存在了。事实上，机器的实践是手工的延伸和发展，只是形式的改变。岩茶的传统核心是“熟香型”。现在围绕这一“核心”的传统栽培、栽培和收获方法无法完全保留。然而，遵循这一“核心”，关注茶园生态环境，少施化肥，尊重茶树老态龙钟，露天采摘，重发酵，长时间充分烘烤，都是“传统”的精髓，也是武夷岩茶手工传承非物质文化遗产的体现。为了成为一台绿色机器，人们必须“看天空是绿色的，看绿色是绿色的”。因此，一个人不仅要“看”而且要做一个绿色大师。开始前“看”，开始时注意“看”。这就是制作岩茶的困难。

泡武夷岩茶真的很难！