白质是由荷兰科学家格里特(Gerrit)于1838年发现的,它对人类的生命至关重要。蛋白质的基本组成物质便是氨基酸。人的生长、发育、运动、生殖等一切活动都离不开蛋白质,可以说没有蛋白质就没有生命。
人体内蛋白质的种类繁多,而且功能也各异,约占人体重量的16.3%。茶叶中蛋白质的含量占茶中干物的20%~30%,其中的水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一。
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