茶在唐代开始兴盛，到了宋代达到顶峰。它不仅成为好客的“必需品”，而且发展成为一种广泛而深刻的文化。发起人是宋太祖·赵匡胤。
960年2月，赵匡胤这个“黄袍加身”的人，召集总理范治等官员讨论问题。召见之初设立了一个席位给茶，上面写着“坐下来谈谈道”。正当范智准备在仪式结束后坐下时，赵匡胤说:“我最近看不见东西了。请让艾青把王位带给我。”范智上前交出存折的空位。已经被命令的侍从们移走了首相的座位和茶。范智转身坐下，发现座位和茶叶不见了，所以他只好站着说话。从那以后，大臣们去庙里讨论事务，再也不能与皇帝平起平坐了。
宋太祖的举动，对大臣们来说，皇帝喝杯茶成了一种荣誉和面子。这样，从皇帝那里得到皇家茶就成了大臣的梦想。皇帝想要的是这种效果，所以“给茶”成了朝臣们的一个绝妙举动。
皇帝喝茶，大臣们分发茶，学者们吟诵茶。饮茶习惯流传到整个宋代，由此演变出一系列与茶有关的风俗，“不是为了给茶，而是为了给客人点汤”。宋林祥《古今源流至论续集》，卷4，说:“从这里到我的法院，它往往等于盐和利润。主人和客人安排了一个仪式，但不是喝茶。”双方面对面坐着。桌子上总是有一套茶具和一碗茶。至于喝茶规则，宋朱昱在《萍州可谈》卷的《茶汤习俗》一文中明确指出:“今天，当世俗的客人到来时，他们喝茶；他们去的时候，会喝汤。这种汤是由甘草等草药制成的，既可以是温热的，也可以是冰凉的。没有人使用甘草，甘草在全世界都很常见。”宋朝欢迎客人喝茶，并派客人喝甘草熬制的汤，这叫“点汤送客”。这种习俗一直延续到元朝末期。清朝以后，甘草药汤被茶饮料所取代。客人被送走后，杯子才被拿起。从《北京青年报》开始
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