解读岩茶焙火中的几种火功类型

烘焙的程度取决于烘焙的方式、火的温度、烘焙的时间和烘焙笼中茶的厚度。这是一种动态平衡。根据烘焙的程度，茶也会有不同的效果。为了让人们更好的理解，根据烧烤的程度，它可以分为欠火、轻火、中火、足火、高火和病火。解释如下:

无火:干茶不是粉末，而是用手碾碎后的片状或颗粒状。大部分茶都是香的，这种清香混合着绿色或其他杂味。它主要存在于仅用流水烘焙的生茶或发酵不足而不敢深度烘焙的茶中，这是不合格的火。

小火:茶大多花香浓郁，香气浓郁。它常见于香型品种，如白鸡冠、黄观音和兰琪。汤的颜色大多是淡黄色，在叶子的底部可以看到明显的“绿色叶子和红色边框”。适用于接触绿茶、花茶等岩茶的茶爱好者。

中火:茶主要是花香和水果香气的结合，常见于传统的高香气品种，如肉桂。汤的颜色大部分是橙黄色，叶子底部隐约可见“绿色的叶子和红色的边界”(红色的边缘不再可见)。它适合已经品尝了一段时间岩茶的茶爱好者。

脚火:茶大多是水果味的，常见于传统的耐火品种，如大红袍和水仙花。干茶显示出明显的纹理，通常被称为“裸露的骨头”。在叶子上酿造并展开后，可以看到叶子上有许多突起的泡点，俗称“癞蛤蟆皮”或“泡泡”。汤的颜色大多是深橙黄色或橙红色，适合有一定年龄的岩茶爱好者。

大火:茶大多是焦糖味。一些茶叶已经碳化(在古代被称为“受伤的茶”)。它通常存在于肉桂、水仙花和其他种类的外部山茶花中。汤色叶子的底部没有“绿叶红边框”。汤的颜色大多是暗橙红色或略黑。适用于汕头等特定地区的茶爱好者。

生病的火:茶大多烧焦了。当火的温度太高时就可以看到。对于火更急的茶，汤的底部看不到“绿叶和红边”。汤大部分是黄色和黑色的。茶汤是混浊的。茶的底部全部或部分碳化。浸泡了很长时间的叶子不会散开。它不适合喝酒。这是一种在烘烤过程中失败的茶叶产品。