两种保健茶的加工方法

一、香菇速溶茶

香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中添加的香菇的一种特殊风味，在不丧失茶的应有口感的情况下，显著增加了茶的保健功能。它不仅能保持速溶茶冲泡的特点，无残留，容易调色，还能单独冲泡，可与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等一起饮用。深受消费者喜爱。

1。原料配方:蘑菇泥8%，茶泥14%，麦芽糊精18%，白砂糖粉58%，柠檬酸1.2%，香草醛0.8%。

2。制作方法:

1。选择新鲜蘑菇或干蘑菇茎和冷冻蘑菇茎，不发霉，并在一定压力下用清水快速冲洗。然后将香菇柄切成长度小于5毫米的薄片或碎粒，干香菇粒与水的比例为l 333610，鲜香菇与水的比例为1:5，冷冻香菇柄与水的比例为1:6，浸提三次，过滤，合并三次滤液，浓缩备用。

⑵绿茶或红茶(茶梗、茶粉)用水提取，比例为1:8。水煮沸后，倒入茶叶，在100℃下浸泡煮沸5分钟，然后迅速冷却至70℃以下，及时过滤，得到初提物。滤渣用酶溶液第二次浸提，用水量为1:4，过滤，合并两种浸提液，浓缩备用。或者采用封闭回流的方法。

⑶首先将固体成分混合均匀，然后按比例分别加入蘑菇泥和茶泥，充分搅拌均匀，用回转造粒机造粒。要求在300毫米汞柱和50-60℃的真空下干燥25分钟。然后送入离心喷雾干燥器中，在90-100℃的温度下，含水量小于13%进行喷雾干燥，用真空包装机快速定量包装，即得成品。

2。柿叶茶是一种以柿叶为原料制成的新型保健饮料。经常饮用柿叶茶具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。其加工工艺要点如下:

1。适时采摘柿叶:夏季和秋季采摘柿叶较为合适。9月份以后，柿叶随天气变凉，叶绿素逐渐减少，叶片变红，养分明显减少。因此，柿叶茶不应该再加工了。

2。冲洗去脉:收集的柿叶先用清水洗净沥干，然后去梗，去粗去硬脉。

3。适度灭酶:灭酶可以固定原料的新鲜度，保持鲜艳的颜色，破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中维生素C等成分的氧化分解。通过灭酶，可以破坏原料表面的细胞，加速渗水，促进干燥。杀青时，柿叶放入竹篮中，在100℃的沸水中浸泡2-3分钟，取出后立即摊凉。

4。切碎扭转:柿叶用小刀水平切成细线，堆放在光滑的木板上，用手轻轻揉捏3-5分钟，然后均匀地铺在竹帘上，在通风的地方或干燥室干燥。空气干燥过程中，避免阳光直射和雨淋，并经常检查以防止发霉。

5。保存方法:将柿叶茶用塑料包装袋密封，或放入其他密封容器中，低温保存在阴凉干燥处。